Hai ngày sau, Quỳ Nương dẫn các nương tử quân Liễu Trung huyện vui vẻ rời Tây Châu thành. Phúc Noãn cuối cùng cũng rảnh rỗi, tìm thời gian bày biện hai món ăn thịt nai ngựa.
"Cao ông, đây là thịt nai mạch xào ngay bây giờ, ngài nếm thử xem?"
Ngày mười ba tháng mười, thời điểm gần đến giờ giã thực, Cao chủ bộ mang theo Mã lão lại từ châu nha lẻn ra, so với thời gian tan sở sớm hơn nửa canh giờ.
Vì sáng nay khi A Thạch đến châu nha mang bánh nướng cho mọi người, Phúc Noãn bảo nàng nhắn lại cho Mã lão lại, nói món ăn thịt nai ngựa đã được mày mò.
Mời Cao chủ bộ đến sạp mì nếm thử.
Nếu không phải buổi chiều thực sự bận công vụ, Cao chủ bộ hận không thể chạy đến quầy mì vào giữa trưa.
“Ừm, nhìn có vẻ ra dáng đấy, lão phu nếm thử.” Cao chủ bộ nhận lấy đôi đũa của Mã lão lại đưa cho hắn, nhanh chóng khuấy bát bánh đòi trước mắt.
Chân nai khô bị Phúc Noãn ngâm nước lạnh suốt một đêm, ngâm đến mức tim thịt bên trong mềm nhũn ra mới có thể vớt lên.
Theo vân thịt, đổi dao cắt thành mảnh mỏng.
Nồi sắt bếp lớn, lửa hừng hực thiêu nồi đến bốc khói xanh, đổ dầu.
Chỉ thấy Phúc Noãn nắm một cây đậu nành, dùng mặt dao nghiền nát trên thớt, lại đập hai mảnh tỏi hun khói, cắt một nhúm tơ gừng nhỏ, vắt sạch nửa sợi hành.
Xoẹt! Những tia dầu bắn ra lách tách.
Ô Đậu Hốt xuống nồi trước, nhanh chóng xào xạc, làm ra nước ép đen bóng, thịt nai ngâm mềm mỏng "loảng xoảng" một tiếng đổ vào, lật tung nhanh.
Thịt lát hơi đổi màu, tỏi hun khói và gừng xuống nồi, tiếp tục xào ra hương thơm.
Đợi đến khi mép miếng thịt cuộn lên, biến sắc, xối một vòng rượu cũ, rắc một nắm bơm cắt nát và hạt tiêu Tần Tiêu, một chút muối mặn để điều dưỡng.
Trước khi ra khỏi nồi, hắn ném vào cuốn hành lụa, xào mười mấy cái, đến lúc đứt quãng là nổi.
Hương bơm trộn lẫn mùi khét của thịt nai, cùng với vị ngọt lịm hành, trong nháy mắt đã bắt sống khứu giác của ngài.
Lại nếm thử vị, gắp một đũa, có thịt nai ngựa, củ hành dại, còn có củ tỏi hun khói, đưa vào miệng.
"Ngon!" Cao chủ bộ nếm thử một đũa, gật đầu khen ngợi: "Thịt nai khô dai dẻo dai có sức nhai, càng nhai ra vị ngọt hồi hương của thịt n lộc, là hương vị và mùi vị hoàn toàn khác với thịt dê."
"Giờ cần phải làm đúng giờ khi sợi hành lá, vừa mới đứt đoạn, trong vị ngọt lại mang theo chút cay, giòn, sảng khoái, giải ngấy."
"Dung tỏi vẫn ngon như mọi khi, làm lớp ngoài cháy thơm, bên trong còn mang theo giòn, để giải tỏa mùi tanh tăng hương cực tốt."
Cao chủ bộ khen ngợi, gắp cả mẩu tỏi xông trong bát, nhìn Phúc Noãn cười cười: “Phúc Nuôi chưởng quỹ à, hôm nay sao nỡ bỏ ra một múi? Ngày thường, ngươi hận không thể cắt một hạt tép này thành mười mảnh tám mảnh để dùng.”
"Ha ha! Chuyện này đều bị ngài phát hiện rồi!"
Phúc Noãn cũng cười theo Cao chủ bộ: “Cao ông ngài biết chứ, trước đó thẩm thẩm tôi từ huyện Liễu Trung đến, mang cho tôi rất nhiều tỏi hun khói, còn có đậu chua nữa, hiện tại nguyên liệu đầy đủ, tôi nhất định phải để thêm hai cánh cho ngài.”
"Mất ai cũng không thể lỗ ngài, ngài chính là Cao Ông Ông của ta!"
"Hừ, ngươi nói thế này, lão phu thích nghe!" Cao chủ bộ vui mừng lắc đầu nguầy nguậy, lại gắp đũa thứ hai lên ăn, có thịt có bánh kéo, đồ ăn kèm.
Ăn đến cuối cùng, hắn cân nhắc vài nhịp thở mới nói: "Một chút chưa đủ trong đẹp, thực ra thịt ngựa xào đậu này có hương rượu thơm và tỏi, là đủ rồi."
"Giữ thêm chút bánh chưng mà... Lão phu cứ thấy hơi tranh vị."
“Tần Tiêu có thể lược bỏ một ít, hành lang cũng tốt, băm vằm, ngươi có phải có khả năng cân nhắc không nên thêm vào trong hay không?”
"Tuy nhiên, đây chỉ là khẩu vị cá nhân của lão phu."
“Phúc Noãn à, ngươi có thể hỏi thêm vài người, xem thực khách khác nói thế nào, dù sao mọi người ăn rồi đều nói tốt, đó mới là thật sự tốt.”
Phúc Noãn nghe Cao chủ bộ kiên nhẫn kiến nghị, liên tục gật đầu, cố ý nịnh nọt: “Ngài nói cá trích cướp vị, đó chắc chắn là tranh vị rồi, dù sao Cao ông ông ta cũng có cái lưỡi vàng.”
"Hì hì, đa tạ sự chỉ điểm của Cao ông ông, đợi ta cải tiến thêm một chút, qua hai ngày nữa, cái tưới tắm mới này sẽ lộ diện trên sạp mì đấy!"
"Chẳng phải vẫn còn món ăn thịt nai ngựa khác sao?" Lời khen của Phúc Noãn đối với Cao chủ bộ mà nói vô cùng hài lòng, hắn vuốt chòm râu sắp dựng đứng, hướng về phía bếp vừa nhìn vừa hỏi.
"Ồ! Đúng rồi, suýt chút nữa quên mất! Thịt nai hầm vạc kia cũng gần đủ rồi đấy, phải mất một canh rưỡi." Phúc Noãn đứng dậy khỏi ghế đẩu, "Cao ông ông, ta múc cho ngài một bát nếm thử."
"Mã ông ngài cũng nếm thử đi, múc thêm chút canh cho ngài, ăn ấm dạ dày."
“Ai, đa tạ Phúc Noãn tiểu nương tử.” Mã lão lại cười, lộ ra hàm răng cửa đã bị bỏ rơi, đôi mắt híp thành một đường chỉ, thầm nghĩ Phúc Ấm đối với ta cũng không tệ nha!
Thịt nai hầm chậm rãi, làm cũng không tính là đỡ tốn công.
Chân Mã Lộc chém thành từng mảng lớn, ngâm thành bán mềm, sau đó đổi đao cắt thành những miếng dày.
Nước lạnh hạ thịt, dưới đủ loại chất liệu, lửa nhỏ từ từ đun sôi.
Một nồi thịt và Thang không thể rời xa người khác, thỉnh thoảng phải đi xem hai lần, đợi nước trong nồi sôi lên, nhất định sẽ gạt bỏ bọt nổi, những bọt màu đỏ sẫm nổi lên này chính là vết máu bên trong xương thịt.
Không phủi sạch, trong canh sẽ có mùi đất tanh, màu nước cũng không đủ sáng.
Đóng được thịt nai ngựa thì dùng đũa chọc vào, rồi cùng với món ăn khô đó xuống.
Đậu đậu khô ngâm và thanh tinh chế khô, hầm thêm hai ba khắc đồng hồ, trước khi ra khỏi nồi rắc muối, tưới vài giọt dầu hoa hẹ để tăng hương.
Cao chủ bộ và Mã lão lại nhìn hai bát canh thịt nai hầm thơm bốc hơi nóng, không tự giác mấp máy miệng, nước trong bát có màu nâu nhạt, nhưng trong suốt, bọt máu không thấy sợi.
Mùi "Trần Hương" độc nhất của thịt nai khô, hòa quyện cùng vị ngọt thanh khiết của đậu hươu khô và tinh dịch khô.
Cầm bát gốm thô uống một ngụm canh, hương vị gia vị không đậm đà, đè nén mùi tanh của thịt nai ngựa rồi lại chẳng tranh giành vị ngon.
Dầu hoa sơn hào quả thực là bút tích thần kỳ, phối hợp rất thích hợp với "Trần Hương" thịt nai ngựa, khiến người ta cảm thấy mùi thịt núi rừng xộc thẳng vào mặt.
Lại đến nếm thử thịt và rau.
Thịt miếng nhai ngon lành, mềm cứng vừa phải, tuyệt nhất là món khô sau khi hầm nấu. Giờ canh giờ được nắm bắt thật khéo, không hề bị hầm nhừ thành một cục, thơm phức lại giòn tan.
Đặc biệt là thanh của Vu Tinh, nhai vào vẫn còn kêu răng rắc.
"A... bát canh thịt nai hầm thơm này, từ dạ dày, ấm đến tứ chi bách hài."
"Hợp với lúc gió tuyết đêm về, lúc vây lò nói chuyện trong đêm."
"Có thể xoa dịu mọi sự không như ý sau cơn gió tuyết, khiến người ta nhẹ nhõm mà."
Cao chủ bộ híp mắt, chậm rãi lắc đầu, vừa thở dài, còn chép miệng.
Phúc Noãn nhìn bộ dáng say mê của hắn, mím môi cười: “Cao ông ông, sao ngài lại ăn thế này, còn bắt đầu đọc thơ nữa? Thành Tây Châu cũng chưa đến lúc tuyết rơi mà?”
“Thật là không biết phong nhã!” Cao chủ bộ mở mắt, trừng Phúc Noãn: “Đi đi đi, lại thêm cho lão phu nửa bát canh thịt nai ngựa, không cần thịt cũng không lấy rau, chỉ cần canh.”
......
Cách hai ngày, khách quen của châu nha, còn có các phu nhân Đại Thuận Phường, nghe nói quán mì Phúc Noãn lại đổ thêm nước mới lên, đều đi trên giờ cơm đến nếm thử.
Trước đó, Ô Đậu Hiệt và Tương Noãn nhập hàng ở Tây Thị vẫn chưa dùng hết, Phúc Niềm đã nghĩ ra một chiêu, trộn lẫn với những thứ Triệu thẩm mang đến để dùng.
Đổi ra một nửa.
Món nguyên liệu quan trọng này vừa đổi, không chỉ là khách quen thường xuyên đến trước đó, mà cả những người bán hàng rong xung quanh cũng ngửi thấy rồi, sao lại đổ ập vào quán mì Phúc Noãn, càng xào càng thơm thế?
Nhìn những thực khách nối tiếp nhau, ngửi thấy mùi rau xào không thể ngăn cản, lão già bán đồ dế bên cạnh lại chua xót.
"Làm ra động tĩnh lớn như vậy, thật sự là hận không thể cướp sạch cả việc kinh doanh của khúc hoành hành mới tốt!" Lão già háo sắc đứng trước sạp hàng nhà mình, lẩm bẩm không ngừng.
"Thiện vị lớn thế này, cũng không sợ nghẹn sao!"
"Hừ!"
Bà lão ở quầy hàng xay, cũng chính là bà nương của lão hán, quét chổi quét qua: “Đứng lên tránh ra, cản trở!”
Vừa quét đất vừa mắng: "Ngươi có thời gian rảnh nói người ta, chi bằng nghĩ cách cải tạo phương thuốc giã đi."
"Người ta ở sạp mì Phúc Noãn, món thịt cừu kho làm bánh nướng kẹp thịt, chỉ cần đun nóng là mùi thơm sẽ chạy tứ tán, lan tỏa nửa khúc ngang đều là hương thơm."
"Cũng không biết là đã thêm chút gì."
Lão hán nghe vậy trừng mắt chống nạnh: “Công thức cải tiến nước sốt? Bà già, ngươi nói để ta xay canh?”
"Tuyệt đối không thể nào!"
Lão già cứng cổ liên tục xua tay: "Đó là bí phương lão tử ta truyền cho ta, gia truyền, sao có thể nói sửa là sửa được?"
"Lão tử ta đã đưa bí phương từ Trung Nguyên đến Biên Thành, nuôi sống cả nhà chúng ta, truyền đến thế hệ của ta rồi lại nuôi dưỡng thêm mấy đứa con cái."
“Ta còn phải truyền xuống, truyền cho đại tôn tử của ta, đại cháu tử truyền lại cho Tằng Tôn, một đời truyền một thế hệ, về sau a... chính là lão phương trăm năm, lưu danh bách thế!”
Bà lão nghẹn lời, trợn trắng mắt: “Tùy ngươi! Cứng đầu không chịu tỉnh ngộ! So với đá trong hố phân kia còn bướng bỉnh hơn, vừa thối vừa cứng!”
Lão già giã chay không dám cãi nhau với vợ mình, thì thầm quay người trở về sạp hàng, nghỉ ngơi đi.
Chỉ có bà lão kia, xoay người lại, tự lẩm bẩm.
"Chỉ nghĩ đơn vị kế thừa không muốn sửa, nhưng ngươi có nghĩ đến chuyện khác không? Năm ngoái ở thành Tây Châu này, Thời Hưng ăn bánh chiên anh đào và mật ong từ Trường An truyền tới, năm nay lại đổi rồi, đổi thành thấy gió tan."
“Trung Nguyên thì sao, mấy năm trước hưng ăn cổ lâu truyền đi Tây Vực, qua vài năm nữa, biết đâu thời điểm lại hứng ăn mì đắp nắp đấy!”
"Làm gì có chuyện không thay đổi?"
Nói xong, nàng lại thò đầu nhìn những thực khách không ngừng nghỉ ở quán mì Phúc Noãn, thở dài thán phục: "Quán mì phúc ấm, cái ao nhỏ ngang dọc này, sao có thể nhốt được?"
"Hiện tại nhìn là một con cá nhỏ, sau này, sợ là nước trong chốc lát đã hóa rồng rồi."