Thỏ rừng mổ xong, tấm da đó tự giữ lại, thịt xương chia làm ba phần, nhà họ Kim để lại một phần riêng, hai phần còn lại gửi đến Trương gia và Khổng gia.
Dã Trĩ cũng vậy.
Tần Ngũ Nương nói, con trĩ dại này rất ngon, dùng để hầm canh có thể bồi bổ, bảo Nhụy Nương đang ôm bụng ăn nhiều hơn.
Khang Đề và Nhụy Nương cười nhận, lại trả về cho Kim gia một ít đồ ăn khác.
Nhị Nương hồi về nửa cân dầu graffit, Khang Đề thì hồi lại không ít loại hành lang, hoa quế vỡ và bánh chưng.
Đêm đó, Tần Ngũ Nương và Kim Nhị Lực hợp lực, đem thịt heo ngũ hoa, sườn sườn, hai chân sau và móng lợn đã bị chia cắt đều bôi muối thô lên, treo ở nơi thông gió trong bếp.
Tây Châu Thiên Can, treo ba năm ngày là có thể bảy tám phần.
Lợn rừng xuống nước cũng không ít, nhưng mùi tanh hôi nặng hơn heo nhà. Hiện tại ở Tây Châu không có ở Trung Nguyên, chất liệu nấu nước đắt đỏ và khó tìm, Tần Ngũ Nương nghĩ ngợi một chút, dứt khoát bán rẻ cả việc xuống sông.
Nhiều người Trung Nguyên cắm rễ ở An Lạc Phường, vào buổi chiều, nhân lúc mọi người tan làm, Phúc Noãn và nhị thúc nhà mình đã rao hàng vài tiếng ở cổng phường.
Năm sáu văn tiền một bộ lòng lợn, bảy tám văn một cái tim lợn. Ngươi mua một ít, ta mua chút, chẳng mấy chốc đã bị cướp sạch.
Còn về hai chân trước và đầu heo lớn, hì hì, Phúc Noãn nói, nàng nghĩ ra cách ăn ngon.
Đầu heo hun cháy những sợi lông tơ dày đặc, dùng dao nhỏ cạo sạch vết bẩn trên đầu, rồi chia làm hai, ném vào vạc gốm lớn mà kho.
Vừa hay thím Khang Đề đưa không ít nguyên liệu, canh kho đó, hầm qua đầu heo, còn có thể kho món rừng khác, cùng với những miếng thịt lợn bị treo lên muối.
Đầu heo kho chú trọng "ba phần mặn và bảy phần ngâm", hầm hơn một canh giờ, lại ngâm cả đêm thấm vị, chỉ nghĩ đến Phúc Noãn đã chảy nước miếng rồi.
Tai lợn, hương vị giòn tan, thích hợp trộn nguội hoặc xào nhỏ, rắc chút tiêu Tần và Hồ Đà, rồi ăn cơm lại uống rượu.
Lưỡi heo, thịt săn chắc, kho xong thái lát, cứ thế mà ăn.
Còn có thịt mặt béo gầy, hầm xong thái lát, ăn bánh nướng, dùng bánh bếp bánh hồ, không cần ăn món nào khác nữa.
Xoẹt!
Trong bếp, Phúc Noãn đang bận rộn, trước tiên xào những con lạc đà thích mật đã tan chảy ra màu đường cháy, để cho đầu heo sắc.
Lại thêm nước sôi đang sôi, muối thô tương đậu nành, hành gừng tỏi, tiêu Tần, chút hương quế vỡ, hẹ đập và hai thìa rượu cũ lớn.
Đầu heo bị nước chẻ làm đôi ném vào nồi gốm lớn, lửa sôi sùng sục rồi chuyển sang lửa văn chậm chạp, phần còn lại giao cho thời gian.
Đầu heo kho không cần xem lửa, Phúc Noãn liền chuẩn bị xử lý hai cái đùi trước của con lợn kia.
Vừa hay Tần Ngũ Nương và Kim Nhị Lực bận xong việc bên ngoài, đi vào bếp, nói là giúp đỡ Phúc Noãn.
Phúc Noãn liên tục nói "Được", chỉ huy A Nương và Nhị Thúc của mình.
“Nhị thúc, người giúp con cắt hai chân trước ra, da thịt tách ra rồi da... Đợi lát nữa nóng lên, ném vào trong nồi gốm lớn, cùng đầu heo kho.”
"Thịt đâu, băm giúp ta thành thịt vụn."
"A nương, người giúp con cắt hai cân mỡ trên thớt đi? Luyện ra mỡ heo, lát nữa ta phải dùng."
"Được!"
"Không thành vấn đề!"
Kim Nhị Lực và Tần Ngũ Nương đều sảng khoái đồng ý, Phúc Noãn cũng không nhàn rỗi, chuẩn bị trước cho loại nguyên liệu cần dùng lát nữa, lột da thì bóc vỏ, rửa thì giặt, cắt, đập nát thì đập vỡ.
Việc thật sự không ít.
"Ai, Phúc Noãn, đây vừa băm thịt vụn, lại còn là banh mỡ heo, ngươi định làm món ngon gì vậy?" Kim Nhị Lực vừa lọc thịt vừa hỏi, hắn đã lĩnh hội được tay nghề tốt của đại tẩu và cháu gái.
Lúc ăn cơm chay đêm, hai cái bánh tay bốc lên đã đủ khiến hắn thơm ngợp mắt, lúc này cũng không biết cháu gái muốn mày mò món ngon gì.
"Nước xào thịt, chính là tương thịt." Phúc Noãn vừa xới tỏi vừa đáp, "Xấu xong rồi, cho vào vò niêm phong kín mít, ăn được ba năm ngày cũng không hỏng đâu."
"Nước thịt xào thơm phức, dùng để tưới đầu, đổ lên bánh canh hoặc là mì trộn, bánh quẩy, bôi vào bánh bắt tay chúng ta làm, cách ăn nhiều lắm."
“Oa! Nghe thấy thì ngon, vậy ngày mai ta phải nếm thử, tương thịt heo rừng làm ra, tưới một muỗng lên tủ, trộn đều ăn.”
Kim Nhị Lực nói, động tác trên tay lại nhanh hơn vài phần, phải nhanh chóng lọc thịt xong rồi băm thịt vụn.
"Ha ha! Rèn cho ngài hai thìa ba muỗng cũng được!" Phúc Noãn cười nói.
Khoảng hai ba khắc sau, Kim Nhị Lực băm thịt vụn xong. Tần Ngũ Nương đã luyện xong dầu mỡ trên thân lợn, ngăn ra cặn dầu, Phúc Noãn cũng chuẩn bị sẵn nguyên liệu cần dùng cho tương thịt xào.
Chỉ thấy Phúc Noãn lấy ra một cái vạc gốm nhỏ hơn, đặt lên bếp lò để đun nóng, trước tiên cho hai ba thìa mỡ lợn vừa mới luyện xong.
Xoẹt! Xèo xèo!
Ba phần béo, bảy phần thịt trước của lợn gầy kia, tất cả đều đổ vào trong nồi, lửa lớn nhanh chóng xào xạc.
Bánh đến mức da trắng tinh, hơi nước xào khô, ép ra mùi tanh hôi trong thịt.
Ngay sau đó, đổ vào tỏi gừng băm vụn, cùng với những hạt hành lạo xạo vụn vặt, tiếp tục xào một lát, đợi hương thơm của hành tào bay lên, hắn sẽ tiếp theo thêm nguyên liệu khác.
Xuống đậu nành.
Phúc Noãn bỏ hơn nửa bát đậu nành vào nồi, lại dùng xẻng đập nát đậu phụ, cùng thịt vụn xào lên, lửa nhỏ hong một lúc, đem mùi thơm lan tỏa của đậu mọng.
Tiếp theo, giấm, chút muối, một thìa lạc đà thích mùi.
Thêm hai bát nước nóng, dùng lửa nhỏ từ từ đun sôi một lát, đợi nước canh bên trong được nén lại.
Đợi đến khi trong vạc gốm không ngừng truyền ra tiếng xì xào, nước canh đã được thu hơn một nửa, lúc này nhất định phải mở nắp, dùng xẻng nồi khuấy liên tục, nếu không sẽ bị trầy đáy.
"Nào, a nương tới quấy rầy." Tần Ngũ Nương thấy Phúc Noãn đứng trước bếp lò, bị hơi nóng làm cho mồ hôi đầm đìa, đưa tay nhận lấy xẻng nồi trong tay nàng.
"Ai, cảm ơn a nương."
"Lái nhiều thịt tương tương như vậy, ngươi định ngày mai đem đi bán?" Tần Ngũ Nương hỏi.
“Người biết ta không ai bằng a nương!” Phúc Noãn gật đầu, “Ta không chỉ muốn bán tương thịt đậu, mà còn có thịt đầu heo kho chín kia, cũng kéo đi bán, người Hán ở châu nha đông đúc, nghĩ đến ăn nhiều thịt cừu cũng sẽ thèm một miếng thịt lợn, bọn họ chắc chắn sẽ thích.”
"Phía Đại Thuận Phường, mấy vị phu nhân Cao Xương kia sẽ không giữ lại cho họ nữa, phần lớn họ đều không ăn thịt heo."
"Ừm... nhà chúng ta cũng để lại chút đồ ăn."
“Trương thúc và thím Nhụy Nương bên kia cũng cho một ít, thí thẩm Khang Đề không ăn lợn thì sẽ không cho bọn họ nữa.”
Phúc Noãn lải nhải nói, trong lòng sớm đã tính toán xong mọi thứ.
Nói xong, Phúc Noãn thò đầu nhìn vạc gốm, chỉ thấy lúc này nước canh được cất cực kỳ đặc quánh, xào đến khi nước sốt quấn chặt từng hạt thịt, dầu nổi trên mặt tương.
"A nương, gần xong rồi."
Phúc Noãn đổ bát lớn vụn dầu vào trong, Tần Ngũ Nương phối hợp tiếp tục khuấy đảo.
Cuối cùng lại ném một ít nghiền nát Tần Tiêu và Thúc Bạt, lật đều liền ra nồi, hương thơm càng nồng đậm.
Ngửi thấy mùi thơm, Kim Nhị Lực cũng tiến lại gần, nhìn thấy tương thịt, từng hạt thịt rõ ràng, dầu bóng đặc quánh, còn có mùi hương độc đáo của bánh chưng, không nhịn được nuốt nước bọt.
Phúc Noãn dùng thìa sạch múc một nửa muỗng nhỏ, đưa cho Kim Nhị Lực: “Nhị thúc, người lấy mùi vị?”
"Thế này ngại quá đi mất..." Kim Nhị Lực vừa nói, tay còn chân thành hơn miệng nhiều, nhận lấy thìa rồi đưa vào miệng.
"Ưm! Thơm!"
"Muối tươi mặn tươi, ăn vào còn có chút ngọt, chắc là do thêm lạc đà thích mật nhỉ?"
Kim Nhị Lực chép miệng, mặt đầy kinh diễm.
"Không chỉ vì lạc đà đâm mật, mà còn là hành lá, ta cắt rất nhiều hành dại vụn vào trong cùng xào, ngọt hơn cả việc thêm lạc lạc cạc thích mật.”
Phúc Noãn nói, bản thân cũng múc một nửa thìa nếm thử hương vị.
Không chỉ mặn tươi ngọt, mà còn có hương đậu nành lên men, một chút mùi tanh cũng không có.
Điều tuyệt vời nhất là cặn dầu bên trong, sau khi bị lửa nhỏ làm chậm nên ép ra mỡ lợn, cháy vàng thơm giòn, ăn vào sẽ không thấy ngấy.
Một ngụm uống vào chắc chắn thuần hậu.
"Thành rồi, tiếp theo chia tương thịt này vào trong vò nhỏ, đợi nguội xuống, phía trên ngưng tụ thành một lớp dầu trắng, có thể ngăn cách bẩn thỉu, ba năm ngày là không dễ hỏng đâu."
“Ngày mai kéo đến châu nha, cho các quan gia nếm thử!”
Phúc Noãn nói.
Lại nhìn thoáng qua dụng cụ nấu nướng bên tay, thầm nghĩ: ôi... vạc gốm quá sâu, đồ hộp quá nông, dùng cũng không tiện tay lắm, càng không thể xào xáo.
Hiện tại có dư dả tiền bạc, ngày mai phải làm cái nồi sắt lớn mỏng mới được.