“Quỳ Nương thẩm, đậu chua này là do ngài tự ướp sao?” Phúc Noãn ngồi xổm trước vò, dùng một đôi đũa sạch không nước không dầu thò vào trong vò rượu, vớt lên một nắm nhỏ hạt chua.
"Ai, ta tự ướp, cũng không biết các ngươi có quen ăn hay không." Quỳ Nương gật đầu, chuyển cái giỏ đầy đồ vật khác qua, đặt xuống.
Phúc Noãn đặt đậu chua vừa vớt lên lên khay gốm thô, nhìn chằm chằm vào chúng, nhất thời không để ý đến cái giỏ mà Quỳ Nương mang tới.
Bên trong lấp đầy những món đồ đen sì, sau đó trở thành một hương vị độc nhất vô nhị khác của "Quán mì Phúc Noãn" của nàng.
Lúc này Phúc Noãn, đôi mắt dính chặt vào đậu chua xót, không thể rời đi.
Đậu chua do Quỳ Nương ướp, màu sắc vừa vặn từ xanh chuyển vàng, vàng pha xanh lục, sắc không tối cũng chẳng mềm, nhìn thì giòn tan, rõ ràng là đã được ắp hai tháng, đúng lúc ngon nhất.
Cái vò vừa mở nắp, mùi chua liền bốc lên.
Chạm sát ngửi, chua pha lẫn tươi. Mùi chua ngọt tinh khiết, không có mùi nước, càng không ẩm mốc. Nhìn kỹ mới thấy thoang thoảng hương vị của gừng Dã và Tần Tiêu.
Phúc Noãn không nhịn được mà nhón một cây ngắn nhất, cắn một miếng.
Kẽo kẹt một tiếng, ừm!
Nước chua "phụt" một tiếng nổ tung giữa môi răng, miệng đầy nước bọt, còn mang về ngọt.
"Mùi chua thật, chua tươi ngon, ta ăn không nửa đĩa, trứng xào càng là tuyệt phối." Phúc Noãn chua đến mức nheo mắt lại.
Tần Ngũ Nương đi ngang qua bên cạnh con gái mình, ngửi thấy mùi chua thơm kia, trong miệng không tự chủ được tiết ra nước bọt, không nhịn được bắt chước Phúc Noãn nhón một cây rồi nhai.
"Xì... càng nhai càng thơm, nhưng ăn nhiều e là sẽ ê răng mất." Tần Ngũ Nương ôm má nói.
“Ha ha, a nương, lát nữa dùng gà xào ăn tạp, sau khi xào sẽ không còn thấy chua như vậy.” Phúc Noãn cười nói một câu, lại đi vớt rất nhiều đậu chua.
Nhìn đậu chua trong đĩa gốm thô đã gần đủ dùng, hắn đứng dậy đi vào bếp chuẩn bị xào rau.
Giữa sân nhỏ nhà họ Kim, mấy chiếc án bàn ghép lại với nhau, ba nhà gom đủ mười ba bốn chiếc ghế đẩu, vây quanh bên án thư một vòng.
Trương Khôi và Hỷ Nhi bưng từ nhà tới hai đĩa thức ăn, một đĩa lớn trứng rán hành lá, cùng một khay lớn gà màu tương đậm đà.
Nhị Nương thẩm thẩm đi trước nhà Sầm bà bà mua một con gà, thịt gà cắt miếng kho tàu, tưới một thìa Phúc Noãn múc cho nàng canh muối cũ, tươi mặn thấm vị, chỉ ngửi mùi thơm, đã khiến người ta thèm thuồng.
Lý Ma Tử mua ba bốn cân tạp lai, cắt xong đĩa đóng gói, lúc này cũng đặt trên bàn rồi.
Món chính là cơm đậu mà Nhụy Nương hấp.
kê và đậu phụ cùng nhau hấp, pha thêm chút dầu hẹ trước đây của Phúc Noãn, trộn như vậy đã tăng lên không chỉ một bậc so với cơm đậu mua bên ngoài.
Hương thơm xộc vào mũi.
Đầu bên kia Khang Đề, Mã Nhân Đường vẫn chưa khỏi, nói là đã ăn đồ hầm, lát nữa mới bưng tới, trước tiên trộn một chậu rau dại bưng qua, tưới một thìa dầu khoai nóng hổi, mùi vị đó, không biết thơm đến mức nào.
Bên này bếp Kim gia nóng một nồi canh xương cừu, nửa nồi nhỏ là bán lại từ sạp mì hôm nay, mang về nhà, thêm nước nóng, rồi thêm hai đoạn xương dê, tiếp tục hầm.
Xuống chút muối mặn, lại là một nồi canh cừu tươi ngon.
Còn có tiệm thịt nhà họ Kim bán một miếng thịt nai khô còn lại, nên đành mang về tự ăn.
Rửa sạch cắt thành từng mảnh, lót vài lát gừng, đặt lên bếp hấp nóng là ăn được.
Các món ăn đều gần xong, chỉ chờ Phúc Noãn xào món "gà đậu chua" cuối cùng", mọi người ngóng trông chờ đợi, dù sao người trong sân này, ai cũng chưa từng ăn qua.
Nhị Nương thẩm đã rửa sạch gà rán, tim gà, lòng gà và những thứ vụn vặt này, Phúc Noãn chỉ cần thay đổi nước ngọt, xúc xích và tim kê cắt thành từng đoạn nhỏ.
Nốt nóng cái nồi sắt đặt làm mang về hai chuyến mỗi ngày, trứng gà trước tiên làm khô nước xào, hơi nước bốc hơi và còn có thể mang theo mùi tanh của gà.
Xẻng trứng do nước khô phân ra, nồi nóng dầu sôi, gừng và tỏi xào ra hương thơm, rồi lại hạ chút đậu nành nghiền nát để xào màu tương.
Ngay sau đó, trứng gà và đậu chua thái nhỏ đổ hết vào nồi, nhanh chóng xào.
Khoảng mười mấy hơi thở, khi mùi chua của đậu chua càng nồng đậm, lại pha thêm muối vào vị, cuối cùng đổ một vòng rượu, không chỉ có thể đi tanh mà còn khiến món ăn này thơm thêm.
Chỉ thấy Phúc Noãn tay phải cầm một cái chai nhỏ bằng bàn tay, ngón cái ấn vào miệng chảo, để lại chút khe hở, bốn ngón còn lại nắm lấy thân chày, nhanh nhẹn tưới một vòng rượu dọc theo mép nồi.
Xoẹt! Xèo xèo! Xoẹt xoẹt!
Trong khoảnh khắc hương rượu và hơi nước bốc lên, những loại rượu đục vô tình vẩy trên mép nồi kia, dẫn đến một trận ánh lửa.
Ầm!
Lửa bếp bốc cháy, ngọn lửa màu cam đỏ bùng lên theo mép nồi, tựa như một đóa sen vàng đang nở rộ, trong nháy mắt bao bọc lấy toàn bộ thân nồi.
Lưỡi lửa không ngừng lan lên trên, phát ra tiếng "vù vù", hơi nóng ập vào mặt, chiếu rọi nửa khuôn mặt Phúc Noãn đỏ bừng.
Trong vài hơi thở ngắn ngủi này, hương rượu, mùi thịt và mùi chua dưới sự thúc đẩy của lửa dữ hoàn toàn hòa quyện, biến thành 'phong khí nồi' độc đáo.
Đợi đến khi ngọn lửa vụt tắt, trong nồi chỉ còn lại tiếng gà rì xì và đậu chua thơm lừng.
“Được rồi, thu nước, ra nồi!” Phúc Noãn hài lòng cười, không quên cuối cùng nhúm nhỏ gạt vỡ và băm ớt Tần vào trong nồi.
Phúc Noãn tay trái nắm lấy tai trái của nồi sắt, ấn xuống dưới, tay phải cầm xẻng nồi, xẻ thịt bay tung tóe, xúc hết mỹ vị trong nồi lên, múc vào đĩa gốm thô.
Một xẻng, hai xẻm, ba xẻ.
Cuối cùng còn lại một ít nước canh đặc quánh cũng không thể lãng phí, đều xúc vào đĩa.
Phúc Noãn xào gà rán được xào, chăm chú nhìn nồi và xẻng trong tay, hoàn toàn không để ý bên ngoài bếp.
Lúc này, trước cửa phòng bếp có hơn mười người chen chúc, từng người hít mạnh mũi.
Còn có kẻ không nhịn được xoa mũi hắt xì.
"Tần tẩu tẩu, cháu gái Phúc Noãn ta... thật sự không phải là Táo Thần chống lưng sao?" Lý Ma Tử nuốt nước miếng không ngừng, há hốc mồm.
"Đúng vậy, cái kia... ta không nhìn nhầm chứ? Nồi, nồi, lửa bốc cháy rồi à?"
"Vừa xào thức ăn, vừa nhóm lửa à?"
"Không đốt ấm đâu nhỉ?"
Kim Nhị Lực và Kim Mãn Bồn quả thực không dám tin vào những gì mình đã nhìn thấy.
Tần Ngũ Nương, Khang Đề và A Thạch thường giúp đỡ ở quán mì lại quen thuộc đến thế, khi bị đổ rượu hoặc là dầu sôi thì mới xào ra thơm hơn.
"Được rồi, món cuối cùng cũng xong rồi. Ăn cơm thôi!"
"Ăn cơm ăn cơm, bụng đã đói đến mức kêu ùng ục rồi."
Mười mấy người vây quanh một chỗ, không khách sáo hàn huyên, chỉ giơ bát canh lên chạm nhẹ vào nhau, nhiều hơn nữa đều ở trong nước canh cừu.
Mùi thơm cháy xém của những mảnh gà, mép hơi cuộn lại, trên mặt nổi lên một lớp dầu bóng loáng.
Đậu chua trong dầu sôi đã "nhảy nhót" qua, mùi chua bị nhiệt độ cao ép ra ngoài hoàn toàn, khiến người ta chảy nước chua.
Gắp một đũa vào miệng, tim gà giòn tan, ruột gà dẻo dai, đậu chua "cạch cạch" bắn ra nước axit.
Ma chua cay mặn tươi, luân phiên ra trận trong miệng, giống như một cơn mưa lớn vào buổi chiều mùa hè sảng khoái.
Cùng một bát cơm đậu nành kê kê, ăn liền ba miếng, trán rịn mồ hôi lạnh, miệng chỉ có thể nói ra một chữ: “Đã quá!”
Bữa tạp đậu xào chua cay đó, đủ loại vàng và Lý Ma Tử ăn ngon nhất.
Đặc biệt là Lý Ma Tử, một đũa gà trộn với một đĩa cơm đậu, hai má phồng lên, còn rảnh rỗi kêu to: “Phúc Noãn chất nữ nhi, món này phải bày ra trên đó!”
"Đội đầu làm mì đắp, thơm phức quá."
"Ngày nào quán mì bán thứ tạp nham xào đậu chua hầm này, chú sẽ đi rao cho cháu. Đậu chiên trứng chua tưới mì, vị chua mặn tươi ngon, gọi mấy thực khách kia ăn liền bát ba biển!"
"Lý thúc, người có để tâm không, nói sau." Phúc Noãn thêm một thìa trứng gà vào bát mình, "Hôm nay là tự ăn, những thứ còn lại, bàn tiếp đi."
"Ừm... vậy chú Lý đợi tin tốt của con." Lý Ma Tử cũng học theo múc một thìa tạp, còn dính nước canh, tiếp tục vùi đầu ăn 'ăn'.
Tần Ngũ Nương ở bên cạnh tiếp lời: "Vẫn là đậu chua của Quỳ Nương được ướp ngon, chua chính xác, không sinh không mềm, giòn tan. Nếu dùng để xào thịt cừu chua đậu dê, trộn bánh đòi ăn thì cũng đẹp."
"Ừm! A nương ngài có ý kiến này." Phúc Noãn đặt bát xuống, liên tục gật đầu, "Quý thẩm Quỳ Nương, lát nữa ta sẽ bàn với ngài một vụ làm ăn nhé?"
Nghe vậy, Quỳ Nương ngẩn người vài nhịp rồi chợt hiểu ra.
Có chút ngượng ngùng nói: “Đậu mủ là ta trồng trong rau nhà mình, đậu mặn chua... Trong thôn đó của chúng ta có không ít thím chị gái đều biết, ta cũng học từ các nàng, không phải vật gì hiếm lạ.”
"Nhà nào cũng thích ướp, bình thường lắm."
“Vậy thì tốt quá.” Mắt Phúc Noãn sáng lên, “Đậu chua càng nhiều càng tốt, thím, chúng ta quay lại nói kỹ hơn.”