"Cái nồi sắt lớn này vừa tay! Thật là tiện tay!"
"Cái cối đá lớn này cũng tốt, mặt mài ra so với cái cối xay nhỏ trước đó thì mài được mịn hơn nhiều."
"Phúc Noãn, mua sắm bao nhiêu gia hỏa thế này rồi, lại thuê sạp nữa, ngươi định khi nào khai trương?"
Sáng sớm ngày mùng mười tháng tám, Trương thúc, Nhị Nương thẩm, Hỷ Nhi và Khang Đề thẩm bên cạnh đều lần lượt vào tiểu viện của Kim gia, vừa giúp đỡ vừa hỏi.
Phúc Noãn và A Thạch vừa lúc xách thùng nước từ đầu kia đi về, vừa bước vào cổng viện đã nghe thấy thím Khang Đề quay đầu gọi nàng.
"Đợi ta mở nồi sắt mới, ta sẽ luyện tập xào lẩu, đoán chừng... ngày mười lăm tháng tám khai trương." Phúc Noãn cất tiếng đáp.
"Hô! Ngày mười lăm tháng tám à? Đó là ngày tốt lành đấy."
Trương Khôi kéo cối xay mới đó "loảng xoảng" trầm đục, nói: "Ngày đó mọi người chúng ta không ăn bánh trung thu, đều đến quầy mì nhỏ Phúc Noãn ăn cơm cầm tay!"
"Ha ha! Vậy đã bàn với Trương thúc, đến lúc đó ta sẽ mời ngài cùng thím Nhụy Nương, Hỷ Nhi, thí thẩm Khang Đề của ta và huynh trưởng Khổng gia, tất cả đều ra sạp mì ăn bánh."
"Ừm, còn có A Thạch cũng tới!"
Phúc Noãn cười híp mắt nói, nàng càng ngày càng vui mừng đám tiểu nương tử giao hàng trước mắt này.
Nghe nương nói, A Thạch làm việc nhanh nhẹn, tốc độ cũng nhanh, đến châu nha giao hàng bán hàng, khá là có lễ nhưng không nhiều lời, tính toán sổ sách cũng rất nhanh chóng, đầu óc linh hoạt.
Các phu nhân Đại Thuận Phường cũng vui mừng cho nàng.
Từ hôm nay trở đi, Tần Ngũ Nương định để A Thạch một mình đi giao hàng, nàng phải giúp Phúc Noãn bên này bận rộn.
Nghe lời Phúc Noãn, A Thạch ngượng ngùng cười: "Tay nghề của chủ nhân tốt, mì trải ra rồi, sau này chỉ định khách như mây tới."
"Ha ha! Hay cho một câu khách tựa mây tới, A Thạch ngươi nói lời này ta thích nghe!" Phúc Noãn nháy mắt với A thạch, "Đến lúc quán mì khai trương, tỷ làm mì xào nấu cho ngươi ăn!"
"Mới lớn hơn A Thạch một ngày, ngươi còn mặt mũi nói mình là tỷ tỷ sao?" Nghe vậy, Tần Ngũ Nương liếc nhìn Phúc Noãn.
"Ngày một ngày cũng lớn mà, A Thạch đều không vui. A Nương ngài thật không muốn, ngươi nói đúng chứ? A thạch?" Phúc Noãn trước kia thích trêu chọc Hỉ Nhi, nay có thêm AThạch, hai cô gái nhỏ tuổi hơn nàng đều thích đùa giỡn các nàng.
"Đúng đúng đúng, ngươi đừng có giở trò nữa, không phải nói muốn luyện xào nấu nướng sao? Nhanh lên, chúng ta loay hoay món hàng sắp tặng cho xong, nên luyện thôi."
Tần Ngũ Nương nhắc nhở.
"Biết rồi, biết rồi. Hôm nay luyện đến mức gan to, còn cả thịt cừu xào nữa đi."
"Làm thêm một miếng thịt cừu kho tàu nữa."
"Ừm... cũng gần đủ rồi."
Phúc Noãn trong đầu lướt qua đủ loại món ăn, lúc mới mở cửa hàng mì, nàng không định ra quá nhiều số món, một là công việc chưa làm xong, số lượng thức ăn quá lớn, bản thân nàng cũng dễ gây rối, xảy ra sai sót thì không tốt.
Thứ hai, có bánh tay bốc, bánh rau củ đậu nành, tương đậu phụ và vài loại mì đóng nắp làm "đội tiên phong", tạo danh tiếng cho sạp mì nhà mình, sau đó từ từ thêm số món khác, khi nào mới có nhịp điệu thì mới lạ.
Có vài món ăn kinh điển, lại dựa theo bốn mùa thay đổi thêm các loại món thời gian khác nhau, vừa có thể ổn định những vị khách quen cũ, cũng có khả năng thu hút thực khách mới, quán mì chẳng phải là khách như mây sao?
......
Kiếp trước, ông bà nãi nuôi dưỡng phúc ấm lớn chính là mở quán mì nhỏ, từ nhỏ nàng đã đứng bên bếp lò xem hai vị lão phu bận rộn.
Bà nội nói, mở nồi phải dùng mỡ lợn, từ từ lau đều đặn từng chỗ trong nồi, để dầu thấm vào trong, khiến nồi sắt bọc một lớp màng dầu.
Mở nồi rồi, còn phải nuôi nồi.
Dùng mỡ lợn lau nồi, đâu phải chỉ lau một lần, mà phải thường xuyên lau.
Nồi mới ba tháng, dùng nhiều để chiên xào, bớt nấu canh, ít làm dưa muối các loại chua lã, để lớp màng dầu đó bám vững trên nồi thì càng dùng càng thuận tay, không dính cũng không gỉ.
Nếu nồi bị gỉ sét, cũng đừng vội vứt đi, dùng cối dưa cũ chấm muối, lau sạch lớp gốm đó, rửa sạch lại hong khô rồi bôi dầu, phần lớn đều có thể tiếp tục sử dụng.
Ngày thường xào rau, hình thành thói quen "món nóng lẩu nguội", nồi nóng lại đổ dầu, cũng không dễ dính nồi.
"Phúc Noãn, đang nghĩ gì thế? Cẩn thận bắt tay vào, đừng để tia lửa cháy lên."
Tần Ngũ Nương ngồi bên lò lửa, đang nhóm lửa nhỏ, thấy con gái mình không ngừng trao đổi hai tay, liền nắm lấy hai cái nồi sắt lớn, không ngớt xoay chuyển cái vạc lớn kia.
Hai bên trên dưới, trước sau trong ngoài, vừa đun vừa xoay thân nồi.
Nhưng trên mặt lại không có biểu cảm gì, như rơi vào trầm tư, cũng không biết nàng đang nghĩ gì.
Tần Ngũ Nương bỗng nhiên có chút lo lắng.
Lời của A Nương kéo Phúc Noãn từ trong hồi ức trở về, Phúc Ấm nghiêng đầu, cong khóe miệng: “Đang nghĩ lát nữa sẽ xào đến mức phải sấy tóc.”
"Cũng không biết có làm được hay không, làm ra cảm giác thế nào."
“Ở Tây Châu, chưa từng thấy quán nào xào gan cừu ăn, phần lớn làm thành canh tạp nham dê hoặc làm gan dê hun khói, thái thành mứt để ăn.”
Thấy con gái lại khôi phục dáng vẻ bình thường, Tần Ngũ Nương thở phào nhẹ nhõm, vốn còn lo lắng, sợ nàng vì chuyện mở quầy mì mà suy nghĩ quá nặng nên mệt mỏi.
Giọng điệu của Tần Ngũ Nương đầy sự khích lệ: "Chưa nói đến việc ngươi cần làm là lon to, nhìn khắp cả thành Tây Châu, đồ ăn nhà nào mà xào ăn chứ?"
“Hoặc là nướng lò, hoặc là hầm nấu, hai là hấp nước, mì nhỏ Phúc Noãn nhà ta trải ra, đảm bảo là độc nhất vô nhị của cả thành Tây Châu.”
Càng nói, vẻ mặt trên mặt Tần Ngũ Nương càng tự hào.
Có thể vì một miếng mỹ vị mà nghĩ ra ngoài mày mò một nồi như vậy, đầu óc thật linh hoạt!
Con gái của Tần Ngũ Nương nàng, tiểu nương tử ruột thịt!
"A nương, người dừng lại thôi, chỗ này không có ai khác, ngài đừng khen con, lát nữa khen mẹ lên trời, con xào gan cừu thế nào được?"
"Ha ha ha, không khen nữa."
Trong tiếng nói chuyện của hai mẹ con, xen lẫn tiếng thịt nướng "xì xì xì".
Phúc Noãn dùng gọng gỗ kẹp một miếng dầu dương có da, lau chùi đều trong nồi.
Dầu cừu béo ngậy vừa chạm vào nồi nóng, liền bốc lên từng đợt khói trắng, một mùi thơm đặc trưng của thịt dê tỏa ra cùng với mùi tanh sắt.
Ngay sau đó, khối dầu dương trắng muốt kia, phía dưới và bốn bên không ngừng co rút lại, cháy khét, cuộn mép, bắt đầu 'xèo xèo' trào ra ngoài.
Phúc Noãn nhanh tay lẹ mắt, gắp dầu dương lên chấm những lớp mỡ cừu không ngừng trào ra tụ lại dưới đáy nồi, rồi bôi dầu dê nấu ra lên thành nồi.
Đi vòng quanh thành nồi, từ đáy nồi đến mép nồi đều quét thấy.
Dầu dê nóng hổi cứ thế lặng lẽ thấm vào lỗ nhỏ của nồi sắt, thành nồi dần dần tỏa ra một tầng bóng loáng nhờn, màu xám xanh chậm rãi chìm xuống, lộ ra màu bạc sẫm của đồ sắt.
"Cũng gần xong rồi, a nương, ngài ngửi thử xem." Phúc Noãn đưa mặt lại gần miệng nồi, hít một hơi, "Dầu dê vừa cháy, mùi tanh sắt liền tan biến."
Tần Ngũ Nương cũng đứng dậy, ghé sát lại ngửi ngửi, gật đầu: "Vâng, chỉ còn mùi dầu thơm thôi."
Miếng dầu Dương Bản trong tay trở nên cháy đen, đã không thể dùng được nữa. Phúc Noãn vứt đống lửa cháy kia đi, nhân lúc trong nồi để lại một lớp dầu mỏng, bốc một nắm muối thô rắc vào.
Sau đó lấy khăn vải khô quấn ngón tay, ấn những hạt muối thô cọ xát vào đáy nồi và thành nồi.
Những hạt muối thô mài trên nồi nóng, phát ra tiếng "xào xạc", tiện thể xóa sạch những vết gai cuối cùng và cặn bã còn sót lại trên mặt nồi sắt.
Lau một hồi, Phúc Noãn đổ muối thô lẫn bẩn ra, thành nồi đã trơn nhẵn, dùng ngón tay sờ thử, cuối cùng không chát cũng không thô.
"Phù, nuôi thêm lần nữa, a nương, vẫn là đốt lửa nhỏ." Phúc Noãn thở dài một hơi, gắp một miếng dầu dương khác lên, lặp lại động tác, hâm nóng, chuyển nồi, lau chùi.
Lần này, dầu cừu ăn càng sâu hơn, thành nồi từ màu bạc sẫm chuyển thành màu xám đậm nhờn, như thể mặc một lớp áo dầu mỏng.
“Món mỡ cừu nuôi nồi này đen thui, không thể vào miệng, đổ đi.” Phúc Noãn lầm bầm, “Ăn hỏng bụng cũng không tốt đâu.”
Tần Ngũ Nương cũng biết lý lẽ này, để không làm hỏng mỡ dê dưới đáy nồi, quay đầu ăn hỏng bụng thì không đáng.
“Ai, ngươi đổ mấy dầu đó vào bát gốm bên cạnh, để lại cho phụ thân và huynh trưởng của ngươi, cũng nuôi một ít dao cụ của họ, rồi rót cho thím Khang Đề của con một chút, bà ấy nói có thể bôi lên đôi bốt da nhỏ, nuôi da.”
Tần Ngũ Nương vừa nói vừa đứng dậy, đi tìm khăn khô kia, đưa cho Phúc Noãn, lau sạch nồi niêu.
Nồi sắt đặt trên bếp, nguội nửa khắc đồng hồ.
Phúc Noãn đưa tay gõ nhẹ vào đáy nồi, tiếng "đang đang" còn giòn hơn trước.
"Gần xong rồi." Phúc Noãn vỗ vỗ mép nồi, hài lòng thở dài một hơi, "Tiếp theo, đi vệ sinh, bắt đầu chỉnh đốn!"