Làm xong một lon bơ dầu, Phúc Noãn lại lọc kỹ lớp mỡ dê do A Nương chiên, dựa vào tỷ lệ hai phần dầu mè, làm một hũ bún dầu mỡ nhỏ.
Hai bình dầu mỡ như vậy, lại dùng một nửa bột mì trắng tinh mua được.
May mà hai bình dầu tô này, ước chừng có thể làm ra bảy tám chục cái bánh tay cầm, mấy ngày thử nước này là đủ rồi.
Kim Phúc Noãn nghĩ.
"Phúc Noãn, mì này nên pha chế thế nào? Đặt bao nhiêu bột trắng, bao nhiều bột phấn, bột trần không dưới được sao?" Bên cạnh, Tần Ngũ Nương lấy một cái bát gốm nhỏ, hỏi con gái mình.
Trên bàn án trước mặt Tần Ngũ Nương bày vài cái túi vải thô, bên trong đựng mì đã được mài từ chậu đầy vàng trước đó. Mặt trắng vừa dày không tinh tế bằng nước cọ, còn có bột mì sơn mạch lớn, mặt trần của lúa mạch mài.
"Không thể dùng bột trắng tinh, chi phí cao, mặt xám không có gân tính bằng bề mặt trần, lại không được ảnh hưởng nhiều đến cảm giác giòn tan đó. A nương, hay là người quyết định?"
"Tay nghề làm bánh nướng, ta không bằng ngài."
Phúc Noãn cười híp mắt nói, vài câu lại trao quyền quyết định trở về tay Tần Ngũ Nương.
Tần Ngũ Nương bực bội nói: "Vậy thì ngươi phải nghe lời ta, đừng như lúc ngươi bảy tuổi, cứ la lối đòi ta làm cái đồ ngốc nghếch chết tiệt đó cho ngươi, làm ra lại khóc lóc ầm ĩ nói không phải bộ dạng đó, nhất định phải để ta xử lý lại."
"Hì hì, a nương, sao ngài cứ lật lại chuyện cũ thế?" Kim Phúc Noãn bị vạch trần cũng không thẹn không giận, ngược lại còn ra vẻ vô lại, "Đó là lúc nhỏ, ta không hiểu chuyện mà..."
“Tay nghề của Tần nương tử nhà ta tốt biết bao? Trước kia ở Lạc Châu, bà vú thím mười dặm tám hương đều khen ngài đấy.”
"Đi đi! Tần nương tử là ngươi gọi sao? Không biết lớn nhỏ." Tần Ngũ Nương giả vờ tức giận, trừng mắt nhìn con gái mình một cái, sau đó bắt đầu phối hợp với những "mặt" đủ màu làm phôi bánh tay.
Trước đó Phúc Noãn đã tỉ mỉ kể cho nàng nghe về hình dáng, hương vị và cách làm của bánh tay, Tần Ngũ Nương suy nghĩ một chút, rồi phối thêm hai loại phôi thai có tỷ lệ phối hợp khác nhau.
Một loại là sáu phần mì trắng, ba phần bột xám, một phần mặt trần.
Loại còn lại là năm phần mặt trắng, mặt xám và mặt trần, so sánh một nửa.
"Phúc Noãn, nước sôi đun xong chưa? A nương làm mì nóng." Sau khi chia xong hai bát mì gốm, Tần Ngũ Nương quay đầu nhìn Kim Phúc Non, nàng đang chuẩn bị bắt tay vào nắm lấy phần nhân bọc bên trong bánh.
"Ai, để ta xem thử, được rồi, ta múc cho ngài." Kim Phúc Noãn nói.
Chỉ thấy Tần Ngũ Nương đổ toàn bộ mì trộn của một chậu gốm ra trên thớt sạch sẽ, đưa tay vạch một đường vào giữa đống mặt nạ đó.
Từ giữa rạch ra, chia làm hai đống.
Một đống nước nóng từ từ đổ vào, dùng đũa khuấy thành bột mì nóng dạng sợi, đống còn lại thì đổ nước lạnh trộn lẫn, cuối cùng trộn hai đống mì lại, vò thành cục bột.
Vừa xoa, vừa thêm chút dầu dê, rồi rắc vào vụn muối nghiền nát, từng nắm hành nhỏ tiếp tục vò.
Xoa bột trở nên nhẵn nhụi, liền có thể đắp lên một chiếc khăn ướt sạch sẽ, để cho bột tự mình lên men.
Tần Ngũ Nương hừ hừ xoa mặt, Kim Phúc Noãn cũng không nhàn rỗi.
Đầu tiên là "cốc cốc cốc" băm thịt cừu bùi, lúc này lại đập năm quả trứng gà vào bát, thêm chút nước ấm đuổi thành dịch.
Một lượng nhỏ nước ấm khuấy đảo, lát nữa bánh trứng mỏng rán ra, hương vị càng thêm xốp.
Đối với Phúc Noãn mà nói, như vậy cũng kinh tế thực tế hơn.
Ở Tây Châu, trứng gà không tính là đồ ăn rẻ tiền, dân thường càng không biết ăn mỗi ngày, phần lớn phải bồi bổ cho khách khứa, lễ hội, trẻ con mới đi mua sắm chút ít.
Một văn năm một quả trứng gà, nếu mỗi cái bánh tay đều thêm quả bóng nắng chiên thơm phức, chi phí theo đó sẽ cao hơn.
Xé thành trứng thì khác, năm quả trứng gà, ước chừng có thể rán bảy tám miếng bánh mỏng.
"Hê, chính là thông minh như vậy! Ta đúng là một tiểu cơ linh quỷ!" Phúc Noãn vừa khuấy dịch trứng, không quên vênh váo tự khen mình một câu.
Sau khi cục bột tỉnh dậy được hai khắc đồng hồ, Tần Ngũ Nương vén khăn ướt đắp trên đó lên, xoa bóp khí thải, cắt thành chất bột to bằng nửa bàn tay, còn phải tỉnh lại thêm một khắc nữa.
Làm thêm bước này, có thể ngăn chặn lát nữa khi xúc thuốc rút lại.
“Tần tỷ tỷ, Phúc Noãn chất nữ? Các ngươi có ở nhà không?”
Hai mẹ con đang bận rộn trong bếp, bỗng nghe thấy tiếng gọi từ sân nhỏ bên ngoài vọng vào, là Khang Đề.
“Khang Đề a muội, muội về rồi à?” Tần Ngũ Nương vỗ vỗ bột mì trong tay, từ nhà bếp đi ra ngoài, vừa nói, “Vừa hay, mới chúng ta về nhà không gặp muội. Ta đã hẹn với Nhụy Nương rồi, buổi chiều cơm canh đều đến nhà chúng tôi ăn.”
"Đợi A Khôi nhà nàng và nhà ngươi trấn an trở về rồi, tất cả qua đây."
"Ta và Phúc Noãn đang mày mò đồ ăn mới, nhờ các ngươi giúp lấy vị."
Khang Đề nghe một tai từ chỗ Nhụy Nương và Hỷ Nhi, lúc này Tần Ngũ Nương nói rồi, nàng cũng không cự tuyệt nữa, cười gật đầu: “Vậy thì tốt! Nghe Hỉ Nhi nói, các ngươi đang giở trò gì... tay cầm bánh ăn?”
"Hiếm lắm! Bánh đó không cần đũa ăn, dùng tay cầm lấy mà ăn?"
"Ha ha! Ngươi đừng nói đùa." Tần Ngũ Nương cũng cười theo, "Không phải ngươi nói nhiều nữa, ta phải đi nướng bánh đây, lát nữa nhớ qua đây."
“Ai, Tần tỷ tỷ ngươi cứ việc đi làm!”
......
Trở lại bếp, đầu bếp bốc lên một mùi thịt cừu thơm ngát. Phúc Noãn đem thịt dê băm nát kia thêm mạt gừng, hành lá, tương diều xào khô thơm phức, lát nữa làm một trong những món bánh tay chân gói.
Rồi sau đó, bánh trứng chiên.
Xèo!
Một thìa trứng đổ vào giữa quả lon, biến thành một vòng bánh tròn nhỏ, chỉ trong vài hơi thở, chất trứng đã hình thành, dưới dầu nóng kích thích hương trứng, từ lớp mỏng trở nên xốp.
Màu sắc vàng óng, mép còn hơi cháy xém.
Dùng xẻng lật mặt, chiên thêm vài hơi thở nữa, một chiếc bánh trứng vàng óng cháy ngoài mềm đã làm xong.
Đây lại là một món nhân bọc khác.
Ngoài ra, còn có bánh chiên mua ở chợ phiên, giòn tan, giống hệt kiểu búp bê rán dầu mà Phúc Noãn ăn kiếp trước.
Nước sốt có hai loại, tương bú nguyên vị, kẹo của rượu đậu đen do Tây Châu thành sản xuất tại đây, hương vị khá mặn.
Loại thứ hai là tương tương mì ngọt mà Phúc Noãn mới nghiền, có vị ngọt.
Dùng mì lúa mạch và tương mặn cùng nhau nấu, sau đó, vị quan trọng nhất là điều vào lạc đà thích mật.
Ở Đại Đường, dù là ở Trung Nguyên hay biên thành Tây Châu, mật ong đều đắt đỏ, đó là món gia đình phú quý mới có thể ăn nổi.
Nhưng Tây Châu lại có một loại mật khác, chính là từng hạt lạc đà thích mật hình hổ phách.
Hiện tại đang là lúc thu thập lạc đà thích mật, trong sa mạc khô hạn mọc đầy gai lạc đới, trên lá của lạc lạc cạc sẽ tách ra dịch đường, sau đó ngưng tụ thành hạt kẹo, trực tiếp bám vào phía trên.
Những người chăn nuôi dùng gậy gõ nhẹ vào gai lạc đà, những hạt kẹo nhỏ bên trên sẽ rơi lả tả xuống.
Lạc đà đâm mật không bằng mật ong, nhưng cũng đủ để tăng vị.
Sau khi đun nước loãng, trộn lẫn với mì lúa mạch và tương bú, trở thành món tương ngọt bí mật mặn ngon tươi.
......
"Phúc Noãn, ta đã pha mì chưa?"
"Được, a nương ta quẹt cho con chày một chút, sau đó lên dầu."
Hai mẹ con nói, tay không ngừng nghỉ.
Tần Ngũ Nương vắt một nắm bột mì thành những mảnh mặt nạ dài mỏng, càng mỏng thì tầng lớp càng nhiều, lại thấy nàng đào tới một cục nhỏ bơ mè, bôi đều lên bột, không để lại một chút góc chết nào.
Ngón tay lật qua, Tần Ngũ Nương vừa kéo vừa cuộn một đầu mảnh mì lại, cuộn thành hình tròn, đuôi đè ở phía dưới cùng, thả lỏng nửa khắc đồng hồ, rồi hơ thành bánh mỏng.
Bôi sống của bánh tay đã làm xong.
"Tần tẩu tẩu, Phúc Noãn chất nữ! Chúng ta tới rồi!"
“Tần tỷ tỷ! Phúc Noãn!”
Đang nướng bánh, giọng nói của Trương Khôi và Khang Đề lần lượt vang lên, đoán chừng cả hai nhà đều đã đến.
"Mau vào mau, cửa viện không khóa." Tiếng đáp của Tần Ngũ Nương truyền ra từ nhà bếp, nhưng không thấy bóng dáng nàng đâu.
"Đi, đến nhà bếp xem thử, ngửi thấy thơm quá..." Trương Khôi mấp máy mũi, cách nửa trượng đường, hắn đã ngửi được mùi lúa mạch nồng đậm đó.
Cũng không biết "bánh tay" mà Tần tẩu tẩu và cháu gái Phúc Noãn đang quấy phá đã xong chưa, hắn đói đến mức bụng phình to rồi!
Bốn năm người lớn nhỏ tiến lại gần nhà bếp của Kim gia, vây quanh cửa thò đầu vào trong.
Hả!
Người làm bánh lại không phải Tần Ngũ Nương, Phúc Noãn đích thân ra tay.
Chỉ thấy nàng trải một chiếc bánh mì tròn mỏng lên hộp, hộp đã được rửa trước. Lúc này bánh vừa rơi xuống, dầu nóng rát xèo xèo, bánh bắt đầu phồng lên chậm rãi.
Nhiệt độ cao thúc giục thân bánh từng lớp bung ra, nếp gấp cuộn tròn, ngàn tầng giãn ra. Hương thơm dầu nóng tỏa ra cùng hương lúa mạch.
Mấy người vây xem không nhịn được, đều hít một hơi thật sâu: "Thơm quá..."
"Là mùi dầu mè, còn có cả mùi mỡ cừu nữa, ừm... còn cả hương hành!"
"Đây chính là bánh kẹp tay sao? Vàng vàng óng, nhìn có thể giòn tan."
Phúc Noãn cầm xẻng gỗ lên, đặt một cái xẻ đáy bánh bên cạnh quả bánh, tay kia nhẹ nhàng ấn mặt hướng lên trên, lật qua lật lại như vậy.
Bánh mì lập tức đổi sang mì.
"Đúng thế Trương thúc, đây chính là bánh tay giòn tan!" Phúc Noãn tranh thủ quay đầu nói một câu, "Nhưng vẫn chưa xong việc, còn phải rửa nước tương."
"Hôm nay thái thực, mỗi người đến một bộ bánh tay nắm trọn gói, phiên bản xa hoa! Bảo quản ngon lắm, đảm bảo ăn các ngươi còn muốn ăn!"
"Được rồi!"
"Nghe là phải hăng lắm!"
"Oa oa!"
Gã khổng lồ vây quanh cửa bếp không hiểu cái gì là bánh tay cầm hoa mỹ, xa hoa không sang trọng là có ý gì, chỉ nghe giọng điệu vui mừng của Phúc Noãn, lại ngửi thấy từng đợt hương thơm bay bổng, cổ vũ reo hò theo.
Hỷ Nhi vừa nhảy nhót vừa vỗ tay.