Lúc này Trần Tinh Hà và Trần Thần Tinh cũng thức dậy đi vào bếp.
Hôm nay chúng ta thử làm 50 cân gạo trước đã!" Nói rồi Trần Tinh Lạc đổ túi gạo trên bàn vào một cái chậu gỗ lớn sạch sẽ.
Diêu thị vừa nghe muốn ngâm 50 cân gạo vô cùng kinh ngạc: “Tinh Lạc nha đầu, 1 cân mét không phải phải hai cân bột gạo sao? Sao cần ngâm nhiều gạo như vậy?”
Nếu về học làm bột gạo mà cũng phải dùng nhiều gạo như vậy, nhà họ Mã các nàng không thể chế tạo nổi!
"Hôm nay học làm bột gạo thì mang ra đây nhờ người dân quê trồng trọt ăn một bữa đi! Có rất nhiều người đến giúp đều không có tiền công, cũng tiện thể để mọi người giúp nếm thử hương vị, nếu đa số mọi Người nói ngon, vậy chúng ta sẽ không lo bán nữa!"
Triệu thị, Diêu thị nghe xong cũng cảm thấy có lý, chỉ là đau lòng cho những gạo trắng xóa này.
"Mễ lớn dùng gạo bình thường, dầu dính gạo là tốt nhất, nhưng không thể dùng ngô nếp. Gạo lớn rửa sạch sẽ, ngâm nước trong. Mùa đông ngâm một đêm, mùa hè ngâm 4‐6 canh giờ. Ngâm đến hạt gạo thì vê tay vỡ tan, không có tim cứng, vớt ra nhựa khô. Bong quá lâu gạo sẽ chua, bột liền hỏng."
Trần Tinh Lạc vừa nói vừa múc nước sạch bỏ vào thùng gỗ: "Mễ ngâm xong cộng thêm lượng nước trong, dùng cối đá mài mài đi mài lại hai lần, nghiền thành bột gạo mịn. Dùng vải voan mỏng lọc qua, lọc hết bã gạo thô là có được loại nước gạo trơn nhẵn."
Múc ra một phần nhỏ tương gạo sống, xông vào nước sôi nóng bỏng, khuấy chín, làm thành tương chín. Sau đó đổ toàn bộ tương mềm về trộn gạo sinh hoạt để khuấy đều.
Không có tương chín, lớp da phấn bốc ra mỏng manh, vừa bóc là vỡ, đây là lối làm trung tâm cho bột gạo.
Lại dùng nia tre hoặc đĩa gỗ, vách trong mỏng quét một lớp dầu rau chín, ngăn không bị dính bột. Nồi lớn đun sôi nước sôi, dựng lên vỉ hấp.
Múc một thìa gạo đã pha xong đổ vào nia, cổ tay lắc lư, để dịch tương mỏng đều phủ kín mặt đáy của nái. Nắp nắp gỗ lên, lửa lớn bốc hơi mạnh đến hai nén hương (1‐2 phút). Gi tre hoặc đĩa vuông gỗ có thể xếp chồng, hấp rất nhiều lớp trong một lần.
Nhìn bề mặt lớp phấn phồng lên, trở nên bán trong suốt thì đã chín; bốc hơi quá lâu cứng, không hấp đủ thì không lột da được.
Lấy cái nia ra, chờ một lát. Hắn lấy mảnh tre rạch dọc theo mép, nhẹ nhàng gỡ toàn bộ lớp vỏ phấn xuống, trải lên chiếu trúc để hóng mát.
Sau đó, nhiều tấm da phấn chồng lên nhau, dùng trường đao cắt thành một thanh bột dẹt to bằng nửa móng tay, đây chính là bột gạo mềm dẻo dai.
Xé xong chính là bún ẩm ướt thái bột, mì xào, chiên xào đều ngon cả!" Đợi Trần Tinh Lạc nói xong, đã gội đi vo lại hai lần gạo, thêm nước sạch để ngâm.
"Mễ đã ngâm xong rồi, bây giờ chúng ta đi ăn sáng trước, sau đó dạy mọi người làm gia vị và canh cao. Đợi gạo ngâm khô rồi sẽ dạy cối xay."
Bữa sáng được bày lên bàn, Triệu thị và Diêu thị đều kinh ngạc. Tối hôm qua ăn cơm khô, có thịt có rau đã đành, bữa sáng cũng ăn phong phú như vậy sao?
Một chậu trứng gà xào một loại quả đỏ chưa từng thấy (Tây Hồng Thị), nhìn qua đã thấy rất có khẩu vị.
Một chậu thịt gầy xào ớt, củ cải, tai gỗ, hương vị đều đầy đủ, khiến người ta thèm thuồng.
Một chậu khoai lang xào, một chậu là thịt đầu heo kho trong không gian cất giữ trước đó.
Món chính là cháo gạo trắng thấm ngô nhỏ nấu, vị ngọt thanh mễ thơm ngon.
Hai người tuy kinh ngạc đến ngây người, nhưng cũng không tiện hỏi nhiều, chỉ biết cái gì cũng ngon!
“Hai vị cữu mẫu, đĩa khoai lang xào này ngon không!” Trần Tinh Lạc vừa gắp rau xanh vừa hỏi Triệu thị và Diêu thị. Ở thời hiện đại đây cũng là cách ăn của phương Nam, nơi nàng ở đều là để cho lợn ăn.
“Bàn rau xanh này vậy mà là khoai lang? Cái này cũng quá ngon rồi!” Triệu thị cùng Diêu thị có chút không thể tin, tuy nhìn quen mắt nhưng cũng không nghĩ tới kho hàng.
"Đúng vậy, khoai lang không chỉ mềm dẻo thơm ngọt, sản lượng cao, hái lá khoé ra xào cũng là một món ngon đấy!" Trần Tinh Lạc cười nói.
Hai người Triệu thị nghe xong trong lòng vui mừng, khoai lang này chịu hạn dễ nuôi, ra mặt lại nhanh, sau này rau ở ngay cửa nhà, lúc xảy ra nạn rau không cần phải vất vả lên núi bới rau dại nữa.
............
Giết gà nhổ lông, mổ bụng moi ruột, thủ pháp của Trần Tinh Lạc nhanh nhẹn, một mạch hoàn thành!
"Dùng một lượng nhỏ muối lau bụng gà, lát sau cho gừng, rượu gạo, đoạn hành lá trắng cùng vào bụng để dự phòng.
Xương lạnh bỏ vào nồi, thêm gừng + nước lẩu rượu gạo, nấu ra bọt máu sạch sẽ, vớt ra rửa sạch." Nhân lúc mọi người không chú ý, Trần Tinh Lạc đã lấy nguyên liệu và nguyên tố cần dùng hôm nay từ trong không gian.
Xương cốt lại được vào nồi canh, thêm lượng nước trong đủ lớn, đập bẹp gừng sinh.
Sau khi lửa lớn cháy lên, hắn cho cả con gà vào, tiếp tục đốt lửa sôi rồi chuyển sang nhóm lửa nhỏ nóng hổi, chậm rãi nấu khoảng hai khắc (nửa giờ) rồi vớt gà ra.
Đợi gà nguội rồi đá ra xương gà, bỏ xương vào nồi canh ban đầu, rồi tiếp tục sôi nhẹ và chay chậm rãi khoảng một canh rưỡi.
Cứ như vậy, nồi canh tươi được nấu xong, sau khi nấu tốt thì lọc qua, vớt sạch vụn xương, để lại nước dùng cho nước canh tinh khiết dự phòng.
Ăn canh bột này chủ yếu ăn phần canh tươi này, không chỉ nước canh nhất định phải dùng lửa nhỏ để hâm nóng liên tục, mà còn phải nấu sẵn canh một ngày, giữa chừng không thể thêm nước, thêm dầu vào sẽ nhạt đi nhiều, cứ thế lâu dài là không giữ được khách rồi!"
Trần Tinh Lạc vừa luống cuống tay chân, vừa giải thích, như thể đã làm nhiều lần thành thạo. Tất cả mọi người đều chăm chú lắng nghe, sợ bỏ lỡ chi tiết nào đó.
"Tiếp theo là nước sốt, không có nước tương này thì cả bát phấn sẽ mất hết linh hồn."
Đặt lượng nước vừa phải vào nồi đun sôi, rồi cho muối, hút sống, dầu trăn, bột tiêu một chút, sau đó trộn đều, đợi đong nước sốt gia vị là nấu xong.” Trần Tinh Lạc cân nhắc thời đại này bị đường trắng lạc hậu gây chú ý, không cần đến tăng tươi nữa, đến lúc đó dùng túi nước đựng nước suối linh cho dì và mọi người, mỗi lần sắc canh cao cho vài giọt, đảm bảo hương vị còn tươi ngon hơn cả việc bỏ đường bạch!” Trần tinh Lạc cũng không vòng vo, những công trình này cô mở miệng là được. Ở hiện đại đây chỉ là một loại nước tương rất đơn giản, bình thường lướt qua video nhỏ nhiều vô số kể.
"Tiếp theo là thịt! Thịt gà lúc nãy chúng ta dùng tay sạch xé nó thành thịt gà để dự phòng, thịt heo cũng có thể làm theo cách của con gà vừa rồi. Nhưng chúng tôi chủ yếu nhắm vào canh thịt tươi, nên thịt lợn chủ đạo là tươi ngon.
Thịt heo chọn thịt đùi trước thì tốt hơn, phải cắt lát mỏng trộn với vân thịt để đựng chậu, càng mỏng càng tốt, quá dày dễ cũ. Trong thịt thêm một chút muối, một ít rút sống, bắt đều thấm vị; rồi thêm tinh bột khoai lang trộn lẫn, cuối cùng tưới cho ăn chất lỏng dầu phong bế, tĩnh tâm ướp suốt một khắc đồng hồ."
Trần Tinh Lạc vừa nói vừa chỉ vào tinh bột khoai lang trong bát, đây cũng là thứ nàng lấy ra từ không gian: "Dùng tinh phấn khoán muối thịt làm ra cảm giác trơn mượt hơn, sau này kho nào chúng ta trồng ra cũng có thể chế tạo loại bột như vậy để làm gia vị."
Mọi người đồng loạt đưa tay chấm tinh bột khoai lang trên bát, dùng ngón tay cọ xát qua lại, không khỏi tán thưởng, lại mịn màng như bột gạo.
"Cao Thang giữ cho ngọn lửa lớn cuộn nhẹ, đừng sôi sục dữ dội, phân tán những miếng thịt đã ướp vào canh, nhẹ nhàng gạt đi. Sau khi xuống nồi khoảng 20~40 hơi thở, thịt biến sắc, vừa chín hẳn đã vớt đồ dự phòng.
Tuyệt đối không được nấu lâu, nấu chín sẽ phát củi cứng.
Cuối cùng là đợi bột gạo làm xong, đun một nồi nước canh lớn, bỏ từng bát bột kê vào muỗng, nung 10 đến20 hơi thở trong nước sôi, phấn chịu nhiệt trở nên mềm ra rồi vớt vào bát.
Đáng chú ý là đừng nóng lâu! Bụi gạo rất mỏng, nấu quá lâu sẽ nát, gãy, nước dùng.
Đặt số thịt tươi vừa phải, một thìa nhỏ đun xong nước sốt, rồi lao vào canh nóng hổi, rắc hoa cần tây là được, chỉ cần một bát canh bột thịt ngon sắc hương vị đầy đủ là đã làm xong!
Nếu ăn được cay, thì thêm chút tương ớt, đảm bảo khiến khách hàng phải khen ngợi không ngớt!"