Cho nên xào nấu lửa dữ dội càng phải xào, nếu không phía dưới chín thì trên đó đâu có chín.
Hiện tại người dùng nồi đáy phẳng xào rau còn bị người trên mạng chửi bới, thực ra nhìn kỹ sẽ không khó phát hiện. Món làm từ nồi đế bằng cũng có quy tắc riêng, chủ yếu vẫn là ứng dụng vào xào nhỏ và chiên nướng.
Nồi sắt lớn chưa chắc đã tốt, hỏa lực tập trung ở đáy. Nếu chiên quá nhiều thứ thì bên dưới sẽ cháy khét trước, phía trên vẫn chưa chín, như vậy chất liệu chảo ra độ chín khác nhau, màu sắc cũng không thể thống nhất.
Dùng một số câu chữ trên mạng mà nói, thì phản ứng của Mirad là do Milad không thể tiến hành đồng đều.
Vì vậy nồi đế bình trong việc chiên đồ đạc đều có ưu thế, các quầy hàng lớn cũng không phải do một cái nồi nào đó giải quyết xong. Bếp của Trần Diệu Minh cũng gọi là bếp gia đình, hắn chỉ phụ trách làm cháo nồi đất và dùng nồi đáy bằng để chảo cá.
Cá rất dễ dính nồi, dùng nồi lớn cùng lẩu dữ dội chiên cá, đặc biệt là cá lớn thì bên ngoài chín rồi, bên trong không có chín.
Lúc này đã định dùng thủ đoạn khoa học kỹ thuật, người chưa từng xuống bếp tuyệt đối không thể ngờ được dùng cách gì để làm sâu trong cá.
Đáp án là: Lò Vi Ba.
Lò vi sóng được đun nóng từ bên trong, nên có thể nấu chín bên dưới thông qua làn sóng nhẹ. Như vậy bên ngoài vì quá cháy chín nên bên trên cũng dùng lò vi ba làm chín.
Nhưng nếu dùng nồi đế phẳng cộng thêm chiên chậm, có thể đảm bảo ngoài cháy trong mềm.
Còn việc xào rau bằng nồi đáy phẳng, đó chính là xem thực phẩm. Dù sao thì hàng ghế lớn không thể có món tinh xảo đến thế, chỉ có vài nhà hàng lớn mới có phần nhỏ các món ăn tinh tế.
Cả hai đều từng làm việc trong bếp, nhưng họ không hề đụng vào bếp lò. Hiện tại cha con Trần Quảng Hùng và Trần Diệu Minh sẵn lòng dạy dỗ, họ đương nhiên cũng vui vẻ học tập.
Còn bữa ăn nhân viên chính là để luyện tay cho đồ đệ, Trần Diệu Minh mười hai tuổi bắt đầu cầm dao, ngoại trừ khoảng thời gian lớp 12 không cho hắn xuống bếp nhiều, phần lớn thời điểm đều ở trong tiệm giúp đỡ, thậm chí trong nhà cũng là hắn đang nấu cơm cho hai chị gái ăn.
"Đảo đảo không phải cầm lên xóc, mà là muốn mượn lực, sức ngươi lớn đến thế sao? Cái nồi mấy chục cân cầm lấy, nhìn xem, dùng sức khéo kéo như vậy, đúng, cứ kéo thế này, đừng kéo quá mạnh, nếu không rau đều đã đổ hết lên người ngươi rồi."
Ra ngoài lắp chút cát biển, hai cái nồi rách này hai người luyện tập đi, lúc nào không đổ cát ra là được rồi." Trần Quảng Hùng đứng cạnh bếp lò, dạy cho Trần Văn và Trịnh Kiếm Xuyên cách làm loạn.
Trần Diệu Minh nhìn cảnh này cười nói: "Ở trường nấu nướng đều như thế, nhưng bên kia nhiều nồi nhỏ, chỗ chúng ta là nồi sắt lớn, không giống bột xào ven đường. Lúc lấy nồi nhớ dùng thìa để gắp."
Trong bếp, rất nhiều quy tắc đều là chết, đều được đúc kết từ những sai lầm liên tiếp.
Trần Diệu Minh cách vài ngày lại nấu nồi một lần, nung đỏ cả nồi, sau đó dùng chổi quét sạch chỗ đã cháy đen rồi rửa sạch. Một cái nồi trong bếp cơ bản chỉ hai ba tháng, đến lúc đó nồi sẽ biến dạng thì không còn tác dụng nữa.
Mỗi lần xào món đều còn sót lại những thứ, dù có rửa sạch cũng sẽ có thức ăn dính trên nồi, dùng tinh dịch rửa ráy và chảo rửa không thể rửa được, chỉ có thể nhóm lửa đỏ, thiêu rụi những vật còn thừa kia thành tro.
Những thứ dính tiền này nếu không đốt đi, lần sau khi nhóm dầu sôi đồ đạc sẽ vì nhiệt độ cao, cộng thêm ngọn lửa mà bên nồi bốc cháy. Lúc này có thể cả cái nồi đều sẽ cháy lên, mà một khi chảo nóng lên thì nghiêm trọng sẽ xảy ra một chuyện vô cùng khủng khiếp.
Đổ ống khói!
Phải biết rằng máy hút thuốc mỗi ngày đều hút hết thuốc lá, điều này khiến thành trong ống khói toàn là dầu bẩn. Một khi lửa của chảo quá lớn, nếu đốt hết ống thuốc thì ống pháo sẽ bốc cháy, còn nếu ở trong khu dân cư, cả tòa nhà có thể gặp nguy hiểm.
Vì thế không thể xem thường một hành động nấu nồi nhỏ, giữ sạch nồi, không chỉ đơn giản là vệ sinh mà còn liên quan đến an toàn cứu hỏa.
Trần Diệu Minh dự định làm lớn cửa hàng, thì không thể dựa vào gia đình ba người bọn họ nữa, nhất định phải bồi dưỡng ra khỏi đội ngũ mới được.
Đầu bếp có thể tuyển dụng, tay nghề nấu nướng của mỗi người khác biệt. Đây không phải đồ ăn chế biến sẵn mà tiêu chuẩn. Thực ra nấu ăn rất coi trọng tay chơi, đặc biệt là truyền thừa.
Rất nhiều tiểu sư phụ từ tửu lâu lớn đi ra, đặt ở nhà hàng bình thường có thể là đại sư phó, người ta học được hoàn toàn khác biệt.
Trần Quảng Hùng là con đường hoang dã, Trần Diệu Minh thực ra cũng là đường tắt, nếu muốn làm ăn lớn hoặc là tham gia cuộc thi gì đó, thực tế có sư thừa rất quan trọng.
Dù sao có một số công việc phải có sư thừa mới tiếp xúc được, chỉ vài câu nói ngắn ngủi của sư phụ đã khiến một người bớt đi mấy năm đường vòng.
Hơn nữa sư thừa còn có một lợi ích, đó chính là khách.
Sau lưng một đầu bếp đỉnh cấp đều có một đám lão hòm hàng đầu, sư phụ lui xuống không thể nấu ăn được nữa, nhưng miệng của những lão khò kia vẫn còn động đậy.
Bọn họ chắc chắn là muốn ăn mùi vị quen thuộc của mình, nếu sư phụ không làm được thì tìm đồ đệ, đồ nhi kế thừa tay nghề của sư tôn, tự nhiên cũng sẽ kế nhiệm những khách hàng đỉnh cấp này của lão sư.
Bất kỳ vị khách hàng đỉnh cao nào cũng là đại gia tiêu dùng, một khi đã nhận định tay nghề của đồ đệ, thì lễ hội năm mới, tiệc chiêu đãi thương mại... đều sẽ rơi vào tay đồ.
Đây cũng là một quá trình tài nguyên vô cùng quan trọng trong truyền thừa sư đồ.
Nếu Trần Diệu Minh có thể bái sư một nhân vật cấp Thái Đấu trong giới đầu bếp, thì sư phụ chỉ cần giới thiệu hắn trước mặt một số khách, để khách được công nhận tay nghề của mình, cửa hàng của hắn sẽ có thêm một đám khách.
Không phải một, mà là một đám đông lớn, dù sao cũng sẽ dẫn người khác đến ăn, những người còn lại ăn xong chắc chắn sẽ tiếp tục dẫn theo người tới.
Sư thừa tốt mang lại nhiều lợi ích, nên cũng có thể thấy rất nhiều ông chủ nhà hàng thậm chí đều đi bái sư đầu bếp, bái lão sư liền tương đương bước vào vòng tròn, có tài nguyên.
Sư thừa chưa bao giờ chỉ là có thể học được bản lĩnh, mà còn khiến người ta có được sự kế thừa nhân mạch, hoàn thành tích lũy quan hệ trong thương mại.
Làm ăn uống có sư thừa cực kỳ quan trọng, đây chính là lý do vì sao nhiều đầu bếp rõ ràng tài nấu nướng rất giỏi đều phải tìm một lão già bái sư.
Một mặt là có sư thừa ở bên ngoài thì có thân phận, nói ra có thể diện, có địa vị.
Bất kỳ vòng tròn nào cũng có phân cao thấp, điểm này không ai được tránh khỏi, đều sẽ có tâm tư nhỏ.
"Có sư phụ là tốt, có thể mang đến danh tiếng không nhỏ cho cửa hàng." Trần Diệu Minh nói.
"Hôm khác ta nhờ người hỏi thử, xem có thể nhờ đại sư Triều Thái bên chúng ta thu ngươi làm đồ đệ không."
Trần Quảng Hùng biết nếu Trần Diệu Minh muốn làm nhà hàng lớn, bái sư rất quan trọng, những bậc thầy rau xanh có bản lĩnh có thể khiến nhiều người địa phương tin phục.
"Không cần, chúng ta làm là hàng rong lớn, không phải tửu lâu lớn thì không cần chú ý những thứ này. Món ăn giang hồ cũng có món rau giang Hồ." Trần Diệu Minh không quan tâm truyền thừa, giữ một mẫu ba sào đất của mình thực ra cũng không tệ.
"Ngươi tự xem mà làm đi, lát nữa bên Mộc Thắng hỏi thử xem mảnh đất đó có thể phê duyệt xuống không, nếu có được phê bình thì có lẽ tìm ngày khởi công rồi." Trần Quảng Hùng nói.