Cháo nồi đất cá cát ở chỗ họ căn bản không có, cách làm này là do Trần Diệu Minh học được từ nhiều năm trước khi đến Cảng Thành, sau đó hắn lại tham gia vào một số ý tưởng của riêng mình.
Cách làm cũng khá rườm rà, trước đây khi gia đình mở tiệc đêm đã bán, nhưng công đoạn xử lý quá phức tạp, chi bằng bán tôm cua, sồi hay cháo nồi đất để tiện lợi hơn.
Khách khứa rõ ràng là du lịch từ nơi khác đến, tối nay mới tới, chưa ăn gì, nghe nói uống cháo dưỡng dạ dày nên muốn thử món cháo cá cát bùn mãnh chưa từng được ăn.
Trần Diệu Minh đi chọn ba con cá đất nuôi, vẫn còn sống, vớt lên cho khách xem.
"Không cần dùng tay, cá bùn mãnh có độc." Trần Diệu Minh vội vàng dời con cá đi, không thể để chúng chạm vào.
Cả nhà năm người già trẻ nghe thấy liền lập tức rụt tay về.
"Có độc?" Nữ nhân kinh hô.
"Ăn vào sẽ không sao chứ." Lão phụ nhân lo lắng nói.
“Không sao đâu, nấu chín rồi thì không có, có một câu các ngươi chưa từng nghe qua, đồ có độc là ngon nhất, giống như cá heo vậy, nhưng cá bùn chỉ cần luộc chín là không còn độc. Cá bùn mãnh nuôi trồng, giá cả đắt hơn so với hoang dã.” Trần Diệu Minh giải thích.
"Nuôi dưỡng đắt hơn hoang dã, chẳng phải sinh ra tốt hơn sao?" Người đàn ông vừa trò chuyện với Trần Diệu Minh nói.
“Không phải như vậy, có những hải sản hoang dã quả thực rất tốt, nhưng có cá nuôi sống tốt hơn dã sinh, nhìn bên này, đây chính là loài hoang dại, vừa gầy vừa nhỏ, lại so sánh với nuôi trồng, rộng rãi có thịt, bên trong dầu mỡ phong phú, hương chiên nấu cháo đều thích hợp, đến lúc đó ta sẽ tặng các ngươi một ít dã thú thử xem, mùi vị hoàn toàn khác nhau.” Trần Diệu Minh nói.
So sánh có thể thấy, hoang dã đúng là nhỏ, tuy vàng óng nhưng so với nuôi dưỡng thì thực sự bị thua kém.
Giết chết ba con cá voi trước mặt khách rồi cân trọng, ba cá cộng lại một cân rưỡi, nuôi sống mạnh một nắm là 20, nồi cháo này giá 80 vì muốn thêm chút búp bê để tăng độ.
Còn Nê Mãnh hoang dã ở bên họ giá bán sỉ một cân cũng chỉ vài đồng, chợ rau mười mấy hai mươi tệ một nặng.
Mà một cân nuôi trồng có thể bán đến 35 tệ, đắt hơn gấp đôi so với hoang dã, hơn nữa phần lớn Nê Mãnh đã bán ra thị trường đều đã chết rồi, còn sống thì còn đắt đỏ hơn.
Cầm vài con cá đất rừng vào bếp để Trần Văn xử lý, còn mình thì nhanh chóng xử trí xong ba con lớn nuôi trồng, mổ bụng toàn là dầu mỡ, hơn nữa khổ mật cũng không phá vỡ.
Cá voi bùn còn có một cái tên gọi là cá bụng thối, thứ này rất quý giá, chết rồi thì mật khổ sẽ bị phá vỡ, đến lúc đó cả bụng sẽ biến thành xanh mướt đắng chát không thể ăn.
Cho nên bình thường rất ít khi bán tươi sống, một khi xử lý không tốt thì dễ làm hỏng mật.
Thông thường đều là lúc còn sống thì Băng Trấn bán, sau khi Băng trấn thì mỡ trong bụng đông cứng lại, khổ đảm chưa phá vỡ, lúc đó đào bụng ra sẽ không xuất hiện tình trạng khổ mật nứt nẻ, cũng không tồn tại cái bụng thối.
Trần Diệu Minh xử lý rất nhanh, không làm hỏng mật, nhanh chóng xử trí xong ba con cá, sau đó cho chiên dầu vào nồi, chảo xong cả ba cá rồi lấy ra lọc xương.
Cởi bỏ tất cả xương cốt lớn nhỏ ra, xương lại vào nồi tiếp tục chiên, cho một ít rượu trắng xuống, sau đó cho vào bát canh gạo đã nấu xong, hầm canh cá ra. Đợi nước canh chín, đổ về, thêm gạo ngâm sẵn rồi tiếp theo sắc, đợi hạt gạo nở hoa, rồi xé thịt cá thành từng mảnh ném xuống.
Lúc này có thể bắt đầu pha chế, món đông xào, gừng, bột tiêu, muối, sấy khô ấn xuống nắm rau xanh cuối cùng.
Một nồi cháo cá cát bùn mãnh là khỏi, cá đất chiên đã được đưa đi rồi.
“Các ngươi thử cháo cá voi, ăn lúc nóng, xương cốt đều mất rồi, không cần sợ đứa nhỏ ăn được xương cá.” Trần Diệu Minh nói.
"Cảm ơn ông chủ!"
Không có xương thì tốt hơn con cái nhiều, cả nhà năm người dẫn theo con nhỏ đến.
"Oa, uống cho đã!"
Thịt cá tươi ngon, mùi thơm của cá nồng nặc, cá đất mạnh đúng như tên gọi, thực ra có chút mùi tanh bùn, cho dù là nuôi trồng cũng có, nhưng mà có gừng sinh và bột tiêu đè xuống, căn bản không ăn được, hơn nữa rất ấm dạ dày.
Đối với người già trẻ nhỏ đều thân thiện, chẳng mấy chốc phần cháo nồi đất của trường Nhất Trung đã bị cả nhà xử lý.
"Ngon quá, tại sao người ở chỗ các ngươi lại biết nấu cháo như vậy." Nam tử nhìn về phía Trần Diệu Minh nói.
Giờ đã hơn mười giờ, chẳng còn mấy khách nhân, Trần Diệu Minh cũng có thời gian ngồi ngoài hóng điều hòa, trong bếp không hề có điều hoà, đây cũng là lý do tại sao người làm bếp lại mệt chết đi được.
Nhà bếp tốt hơn sẽ lắp khí lạnh, lùi một bước là có thể thổi được hơi lạnh. Nhưng đó là đãi ngộ chỉ nhà bếp lớn mới có, nhà họ thì không có.
“Nấu cháo mỗi nhà đều khác nhau, cháo nhà chúng ta dùng nước cháo nấu, trước tiên dùng gạo hầm ra cháo, sau đó dùng cháo đi nấu cháo. Loại cháo luộc ra như vậy đặc mà không mềm, gạo là hạt nở hoa.” Trần Diệu Minh nói.
"Hóa ra còn có những công phu này ở trong đó, khó trách nước cháo rõ ràng dính như vậy, nhưng hạt gạo lại nhỏ li ti, có thể ăn đến mức độ cao." Cả nhà chợt hiểu ra.
Nấu cháo nếu nước cháo sền, thì hạt gạo chắc chắn là loại mềm nhão, để một lát sẽ biến thành đống.
Nhưng nếu hạt gạo rõ ràng thì cháo loãng, như vậy sẽ không ăn ra được mùi cháo.
Nhưng nếu tách ra như vậy, cháo gạo lại đặc, hạt gạo cũng có hương vị, vẹn cả đôi đường, mùi gạo gấp đôi.
"Nhà chắc chắn không làm được, hơn nữa còn lãng phí, nhưng trong tiệm thì được. Đây là chi phí tiêu hao cơ bản, lại còn gạo nấu cháo cũng sẽ không lãng, có thể cho gia súc ăn." Trần Diệu Minh nói.
Nhà hắn tự nuôi một ít gà vịt, dù sao cũng chỉ còn lại vài thứ. Còn về việc xử lý rác thải, trước đây đều bị người nuôi lợn thu đi rồi, giờ nghe nói không thể dùng nước bơm cho heo ăn, nhưng có người chuyên trách đến nhận, nên lợi dụng cụ thể thế nào thì không rõ.
"Cũng đúng, ngươi là ông chủ sao? Đã mở bao nhiêu năm rồi." Người đàn ông hỏi.
"Tôi là con trai của ông chủ, quán này mở hai mươi năm, trước đây không làm đồ ăn khuya, tôi về là ngày hôm sau làm bữa khuya." Trần Diệu Minh cười nói, đưa cho đối phương một điếu thuốc.
"Chúng ta nhân dịp cái đuôi mùa hè này đến du lịch, vài ngày nữa con sẽ đi học. Vừa nãy mẹ và con trai tôi còn hơi say xe, uống cháo của cậu nhiều lắm, bát cháo cá bùn mạnh này hợp với người già trẻ nhỏ hơn cháo tôm cua." Người đàn ông nói.
"Đúng vậy, tôm cua dù sao cũng lạnh tính, không mấy thân thiện với người già trẻ nhỏ, dạ dày yếu dễ bị tiêu chảy, cháo cá bùn mãnh tương đối ấm áp dạ, tốt hơn cháo mã giao ngư nhiều." Trần Diệu Minh nói.
“Vợ ta quét đến nhà các ngươi, còn tưởng có thể ăn được tôm tỳ bà, không ngờ là khó gặp mà cầu, người nhà chúng ta đều chưa từng ăn qua, muốn thử một chút.”
"Tối mai sẽ có, nếu các ngươi ngày mai không về, tối mai ta sẽ giữ lại cho các người. Nhưng các nàng từ nội địa đến thì đừng ăn nữa." Trần Diệu Minh nói.
Trần Diệu Minh thật lòng không khuyên du khách nơi khác ăn ướp sống, vì người địa phương cũng sẽ không ăn nhiều, còn có cá sinh cũng vậy, bản thân Trần Diêu Minh chưa bao giờ ăn cá tam văn.