"Hạo thúc công!"
Ông Tiểu Mẫn vào bếp gọi Trần Diệu Minh, nói là Trần Hạo đến.
Những vị khách khác Trần Diệu Minh sẽ không đi gặp, Trần Hạo đến chắc chắn là muốn gặp mặt một lần, dù sao tiệm của mình có năm vạn người ngồi thứ nhất, đơn hàng mười vạn bàn đầu tiên đều do hắn đóng góp, đây chính là siêu khách hàng của hắn.
"Việc làm ăn thế nào?" Trần Hạo cười hỏi.
"Ngài đến một mình đi ạ." Trần Diệu Minh thấy hắn chỉ có một người, lão già này như Cao Khải Cường, rảnh rỗi đạp xe máy đi dạo lung tung, may mà ở trong nước, cũng may thời đại hiện tại đã khác.
Nếu là trước kia, dù ở trong nước cũng có thể bị người ta trói lại.
Ở những nơi khác, các phú hào ra ngoài có thể có một đống vệ sĩ, nhưng ở chỗ họ, người giàu thật sự rất khiêm tốn. Nếu không phải do Ông Tháp Sơn giới thiệu, ai mà ngờ được vị này lại là người từng là đệ nhất phú hộ Dương Hải, trông chẳng khác gì một lão nông dân.
"Vừa hay muốn uống cháo, nên lái xe tới đây. Ngươi cũng không cần phải đặc biệt ra gặp ta, ta chỉ đến uống một bát cháo."
"Được, ngài đợi đấy, một mình ngài đến, tôi sắp xếp cho ngài thế nào." Trần Diệu Minh biết hắn đến một người cũng không thể tự làm riêng cho hắn một nồi cháo nồi đất, tốt nhất là chia ra một phần của người khác, sau đó phối hợp với vài món ăn nhỏ.
“Được thôi, nhưng hôm nay ta không phải đến ăn tiệc lớn đâu, ngươi đừng có làm thịt ta nữa, mang lên cho ta một con cá vàng lớn.” Trần Hạo cười hì hì nói, ẩn ý Trần Diệu Minh vẫn nghe hiểu.
“Ngài yên tâm, đều là đồ ở cảng này, sáng nay tôm luộc xào đậu tương đậu nành, nước sốt xuân tử cá hoặc cá đặc tử (cá lột da), thêm một nồi đất dưa muối cải trắng lớn thế nào?” Trần Diệu Minh chỉ vào mấy món hải sản.
"Cá đặc biệt đi, Xuân Tử không ăn nữa. Gần đây Xuân tử khá nhiều, ta mới ăn hai hôm trước, hôm nay đổi khẩu vị." Trần Hạo liếc nhìn, hải sản tươi ngon chẳng cần bàn cãi, giá cả đều là dân thường, chứ không phải loại hải thực quý giá.
"Được, tôi sẽ sắp xếp cho ngài."
Trần Diệu Minh cầm giỏ, bốc một nắm cá lột da, tôm luộc cùng một củ cải trắng vào bếp.
Tôm Luma phải mở hai, tôm Lulu mang theo chữ cát giống hệt đại đa số tôm lau, bên trong dễ mang cát, cách làm tốt nhất là mở ra hai bên.
Tôm tào so với tôm sậy cũng tương đối nhỏ hơn một chút, vỏ ngoài khá thô ráp, kích thước cũng nhỏ, màu sắc có chút hồng, nếu tươi thì thịt giòn, tươi rất ngon.
Bên bọn họ có bảy loại tôm thường thấy, lần lượt là tôm luộc, tôm ướp, Tôm Đỏ, Toan Cửu Tiết, Hà Hổ Đen, Rắn Bạch Sí, nuôi tôm sáng.
Cách làm cũng khác nhau, đặc biệt là tôm cánh trắng. Loại tôm này có phần lớn, rất khó nhận ra. Nhiều chuyến bắt về từ viễn dương trông khá ổn, ăn thịt đều tan hết.
Giá bắt cá ở vùng biển gần đây có thể lên tới một trăm hai mươi, còn Viễn Dương trở về chỉ cần chưa đầy hai trăm ba mươi.
Cùng là tôm cánh trắng, giá cả chênh lệch một trời một vực.
Trần Diệu Minh thêm một phần cháo nồi đất khác vào, lúc đó dùng chai cát nhỏ cho Trần Hạo một bản khác.
Bếp bếp bên cạnh bắt đầu sôi, nồi đất nóng lên, đổ dầu tỏi vào, cho vài hạt tép riu chiên, dùng tay bóp nát cải trắng sạch sẽ rồi xé thành từng miếng nhỏ.
Cải trắng thực ra cũng là một loại cải thảo, nhưng khác với rau búp bê và cải trắng lớn, giống như rau trứng đã nở hoa, không chặt chẽ bằng, lá rau cũng khá giòn, hương vị thanh mát, nước sốt phong phú.
Không cần cách làm quá phức tạp, chỉ là cho xuống, thêm chút nước, đậy nắp nồi lại hầm một cái, nước trong lá rau sẽ tự bốc lên, gần xong rồi, mở nắp dùng đũa chọc vài cái để tránh nồi dính, cho thêm muối và bột cá lớn là được, những thứ khác hoàn toàn không cần, đắp nắp là có thể ra khỏi nồi.
Nấu cơm thực ra không khó khăn như vậy, chỉ là chuẩn bị thức ăn rửa bát phiền phức, lúc làm sợ mặn thì bớt muối một chút, từng chút một thêm vào, thử từng li từng tí.
Thực ra nhiều đầu bếp cũng vậy, khi nấu sẽ nếm thử vị mặn nhạt, nếu mùi quá nhạt thì thêm chút nữa.
Lại không phải cơm nồi nấu sẵn, làm sao có thể chuẩn xác như vậy.
Cá lột da xử lý rất đơn giản, dùng hạt đậu nành múc nước sốt một chút, nếu cháy lớn hai phút là được, cá vốn đã không lớn, khoét một cái vừa vặn chín.
Việc tốt nhất của tôm luộc là Bạch Chước, vì kích thước nhỏ hơn nhưng bên trong có dây tôm, mang theo cát. Nếu muốn giữ nguyên vẹn thì phải dùng tăm xỉa răng để chọn ra, chắc chắn sẽ có chỗ mở miệng.
Nếu không phải khách yêu cầu, cơ bản đều mở hai, nhưng một lần mở ra hai sẽ mất đi vị tươi ngon, lúc này Bạch Chước Sinh Ngôi cũng không thích hợp nữa, chỉ có thể hầm.
Về phía Việt Đông, kỹ thuật nấu ăn có rất nhiều, nhưng Thao tuyệt đối là kỹ pháp thường dùng nhất. Tuy tay nghề nấu nướng chính của Trần Diệu Minh học được từ Trần Quảng Hùng.
Nhưng theo sự hưng thịnh của Internet, đặc biệt là sự phát triển của giới truyền thông, mỹ thực đều bắt đầu nguồn từ việc tự mình ở một mình, hắn luôn nghiên cứu đủ loại.
Thậm chí có một thời gian hắn tập thể hình, còn nghiên cứu cách làm bít tết, cách nấu món Tây.
Dù là nước ngoài, hay trong nước, sư phụ bên Cảng Thành, hoặc cách làm của lão biểu hàng xóm, hắn đều học tập và học hỏi.
Dùng cơm điện nấu thịt cừu, làm bánh kem, một mình ở nhà thử nướng cừu nguyên vẹn, nếu không phải hắn không được ăn cay, chắc chắn sẽ có nhiều thử hơn.
Có thể nói Trần Diệu Minh trong khoảng thời gian khó chịu nhất, hoàn toàn dựa vào nghiên cứu mỹ thực để bước ra, cũng phải cảm ơn nền tảng truyền thông tự do như Douyin đã dùng video để thể hiện trực quan nhiều cách làm ẩm thực.
Mấy món đều đã làm xong, bảo dì lần lượt mang ra ngoài. Thứ đầu tiên Trần Hạo đợi bên ngoài chính là nồi đất hầm cải thảo.
Không có nhiều gia vị, ăn một loại hương vị tươi mát của rau củ, nước canh cũng uống được, hơn nữa đại đa số nước dùng vẫn là nước của chính rau.
Trần Diệu Minh mười tuổi bước vào bếp, mười ba tuổi đã giúp nhà thái rau, năm mười lăm tuổi bắt đầu xào món, tuy nói là con đường hoang dã.
Nhiều năm qua vẫn đúc kết được một chút đạo lý, đó là nhìn mùi vị của nguyên liệu, đi phối hợp với nguyên tố, chứ không phải che lấp hoàn toàn hương vị nguyên tài, biến thành một loại hương thơm khác.
Có những nguyên liệu không có mùi vị, vậy thì ban cho nó hương vị. Chỉ cần nguyên tố tươi mới, thì vĩnh viễn sẽ có hương thơm.
Tại sao lại có nước trong làm bếp lề, nói cho cùng vẫn là nguyên liệu đủ tươi mới, sau khi chín sẽ có hương thơm và hương vị của nguyên tố, lúc này lại ban thêm mùi vị, chủ yếu là mặn, phụ vị là vị tương kiểu Trung, vị sữa phương Tây vân.
Nguyên liệu ngon là mấu chốt, giống như ăn bít tết, băm bò ngon ăn vào dư vị vô cùng; miếng bón bò kém thì mùi vị như nhai sáp, khó mà nuốt trôi.
Có người cho rằng đó là vấn đề của đầu bếp, nhưng cát cuối cùng vẫn là cát, sao có thể biến thành vàng được chứ? Một con cá muối thối, đầuếp dù có thủ đoạn nghịch thiên đến đâu cũng không thể trở thành nguyên liệu tươi ngon.
Trần Hạo - một ông lão bảy mươi tuổi, một mình tiêu sạch cơm canh trên bàn, chỉ còn lại chút nước dùng - đó là sự công nhận lớn nhất đối với tay nghề của Trần Diệu Minh.